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【課程大綱】

衡水食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
進行有效的風(fēng)險交流的要素包括風(fēng)險的性質(zhì)、利益的性質(zhì)、風(fēng)險評估的不確定性、風(fēng)險管理的選擇。

需要指出的是，在進行一個風(fēng)險分析的實際項目時，并非風(fēng)險分析3個部分的所有具體步驟都必須包括在內(nèi)，但是某些步驟的省略必須建立在合理的前提上，而且整個風(fēng)險分析的總體框架結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)是完整的。

風(fēng)險評估是整個風(fēng)險分析體系中的核心和基礎(chǔ)，為風(fēng)險分析提供科學(xué)依據(jù)，也是有關(guān)國際組織和區(qū)域組織工作的重點；風(fēng)險管理是政府機構(gòu)根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果制定政策，采取管理措施的過程，為風(fēng)險分析提供政策基礎(chǔ)；風(fēng)險交流是通過風(fēng)險分析過程進行廣泛的信息溝通和意見交流。三者之間互為聯(lián)系、互為前提。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
  六、不合格食品召回及處理制度. 本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。 國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市; 對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。 
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
崗位職責(zé)
編輯 播報
（一）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
（二）具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識；
（三）熟悉企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；
（四）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；
（五）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。 [1] 
文件通知
編輯 播報
2022年10月17日，國家市場監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心發(fā)布《市場監(jiān)管總局認(rèn)研中心關(guān)于開展人員能力驗證工作（食品安全專項）的通知》，面向社會正式開展人員能力驗證工作。其中專業(yè)包含食品安全員。 [1] 
培養(yǎng)培訓(xùn)
編輯 播報
（一）專業(yè)學(xué)習(xí)包括：在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場培訓(xùn)等，以普法宣貫、知識更新、理論教學(xué)、案例分析等為重點內(nèi)容。
（二）實踐學(xué)習(xí)包括：現(xiàn)場操作、師徒傳幫帶等，以提高實際操作能力為重點內(nèi)容。 [1]
培養(yǎng)人群
編輯 播報
食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、流通企業(yè)負(fù)責(zé)人、專業(yè)經(jīng)理、質(zhì)量控制經(jīng)理、培訓(xùn)經(jīng)理、質(zhì)量檢驗員、食品工程師、質(zhì)量監(jiān)督、實驗室檢驗員、食品研發(fā)人員等。有志于從事食品安全領(lǐng)域的工作人員。 [1] 
食品安全員人員能力驗證
編輯 播報
食品安全員人員能力驗證是按照相關(guān)規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)培養(yǎng)培訓(xùn)及考核驗證規(guī)則，采取專業(yè)知識學(xué)習(xí)、能力素質(zhì)考核、結(jié)果分析比對及驗證等方式，對食品安全員專業(yè)能力進行培養(yǎng)培訓(xùn)及驗證的合格評定過程。 [1]
文件通知
編輯 播報
2022年10月17日，國家市場監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心發(fā)布《市場監(jiān)管總局認(rèn)研中心關(guān)于開展人員能力驗證工作（食品安全專項）的通知》，面向社會正式開展人員能力驗證工作。其中專業(yè)包含食品安全員。 [1] 
培養(yǎng)培訓(xùn)
編輯 播報
（一）專業(yè)學(xué)習(xí)包括：在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場培訓(xùn)等，以普法宣貫、知識更新、理論教學(xué)、案例分析等為重點內(nèi)容。
（二）實踐學(xué)習(xí)包括：現(xiàn)場操作、師徒傳幫帶等，以提高實際操作能力為重點內(nèi)容。 [1]
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
餐飲服務(wù)提供者特殊義務(wù)

•原料采購控制要求；加工過程食品及原料控制要求
            餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料采購控制要求，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
    餐飲服務(wù)提供者在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。條例第31條

•設(shè)施、設(shè)備控制要求；餐飲具衛(wèi)生安全義務(wù)
           餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。
    餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。  條例第32條
油條油餅

危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo) 敵敵

畏 地溝油

罪狀揭露：


●油條八成鋁超標(biāo)

●過度攝入鋁可能致癡呆癥

臭豆腐
危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo) 敵敵

罪狀揭露：


●油條八成鋁超標(biāo)

●過度攝入鋁可能致癡呆癥

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2025/1/17 9:05:25