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【課程大綱】

泰安食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
預防食物中毒注意事項
•細菌性食物中毒常見原因
•生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。
•食品貯存不當。如熟制高風險食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。
•食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。
•從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。
•經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。
•進食未經(jīng)加熱處理的生食品。
•化學性食物中毒常見原因
•作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中受到化學性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。
•食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。
•食品在加工過程受到化學性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。
•食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
風險管理可以分為4個部分：風險評價、風險管理選擇評估、執(zhí)行管理決定以及監(jiān)控和審查。

危害性分析和關(guān)鍵點控制(HACCP)、良好操作規(guī)范(GMP)是一種用于食品生產(chǎn)過程中的預防性的食品安全性質(zhì)量控制措施。

HACCP是一套對整個食品鏈，包括原輔材料的生產(chǎn)、食品加工、流通乃至消費的每一環(huán)節(jié)中的物理性、化學性和生物性危害進行分析、控制以及控制效果驗證的完整系統(tǒng)。HACCP實際上就是一種包含風險評估和風險管理的控制程序。CAC認為HACCP是迄今為止控制食源性危害的最經(jīng)濟、最有效的手段。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
食品衛(wèi)生：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切措施。
             衛(wèi)生和營養(yǎng)是食品的兩個方面，當食物發(fā)生腐敗變質(zhì)時，不僅營養(yǎng)成分遭致破壞，衛(wèi)生質(zhì)量也顯著下降。
食品安全性是一個聽起來生疏卻與人們?nèi)粘Ｉ�活關(guān)系密切的概念。人們上街購買魚、肉、禽、蛋等鮮活產(chǎn)品，總要查看一下是否有腐敗、異味或病蟲污染。印有"不含添加劑"、"純天然"、"綠色食品"（安全、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品）等標志的商品，總是格外吸引購物者的注意。 人們已經(jīng)把食品
的安全性作為購買食
品的重要原則和取舍
標準。
  民以食為天
  食為病之端
  食以安為先
  食以質(zhì)為先

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
風險分析，是WTO和CAC制定食品安全法律、法規(guī)和標準的必要技術(shù)基礎(chǔ)和前提，也是各國有效地保護本國國民健康和維護本國食品進出口貿(mào)易正常進行的基本手段。

國家建立食品安全風險評估制度，運用科學方法，根據(jù)食品安全風險監(jiān)測信息、科學數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學性和物理性危害因素進行風險評估。

       國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風險評估。食品安全風險評估結(jié)果由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布。

食品采購入庫前查驗與采購記錄規(guī)定

•入庫前查驗
•     查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符
•建立采購記錄
         如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
  從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
             鼓勵餐飲服務(wù)提供者建立電子記錄。

•相關(guān)文件資料、記錄保管的規(guī)定
          按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，保存期限不得少于2年。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

泰安食品安全員，泰安食品安全管理師，泰安食品安全總監(jiān)
證書全國通用

【培訓對象】

食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報

更新時間：2024/2/10 18:51:37