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【課程大綱】

鹽城食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
主 要 內(nèi) 容

1 食品添加劑的必要性

2 食品添加劑的安全性

3 食品添加劑的歷史、現(xiàn)狀和未來

1 食品添加劑的必要性

1.1 中國食品安全問題的幾個特點(diǎn)

(1) 源頭污染帶來的食品安全風(fēng)險不亞于食品加工生產(chǎn)過程

(2) 人為因素帶來的食品安全風(fēng)險不亞于自然因素

(3) 食品安全對消費(fèi)者心理健康造成的傷害不亞于對身體健康的危害

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
采購的具有潛在危害的食品驗(yàn)收時是否測量溫度? 

．食品解凍的溫度是否符合要求? 

．半成品或拆封的包裝食品是否在規(guī)定的溫度條件和時間期限內(nèi)保存? 

．具有潛在危害的食品存放溫度是否在危險溫度帶之外，或者溫度在危險溫度帶內(nèi)但時間控制符合要求? 

．熟食、冷藏盒飯的冷卻溫度、時間是否符合要求？

3.是否存在可導(dǎo)致從業(yè)人員帶菌污染的情況？

．單位是否有關(guān)于食品操作員工患有礙食品安全疾病時，需進(jìn)行報告并調(diào)離食品操作崗位等健康管理制度? 

．員工是否患有各種有礙食品安全的疾病或出現(xiàn)相關(guān)癥狀? 

．洗手設(shè)施是否按要求設(shè)置，并有足夠的數(shù)量? 

．員工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能? 

．員工是否知道在哪些情況下必須洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法? 

．員工是否了解患有礙食品安全疾病后，可能導(dǎo)致食品受到污染? 

．員工是否保持個人衛(wèi)生？

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
  六、不合格食品召回及處理制度. 本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。 國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市; 對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。 
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
1994年，第41屆CAC執(zhí)行委員會會議建議FAO與WHO就風(fēng)險分析問題聯(lián)合召開會議。根據(jù)這一建議，1995年3月13~17日，在日內(nèi)瓦WHO總部召開了FAO/WHO聯(lián)合專家咨詢會議，會議最終形成了一份題為"風(fēng)險分析在食品標(biāo)準(zhǔn)問題上的應(yīng)用"的報告。

1997年1月27~31日， FAO/WHO聯(lián)合專家咨詢會議在羅馬FAO總部召開，會議提交了"風(fēng)險管理與食品安全"報告，該報告規(guī)定了風(fēng)險管理的框架和基本原理。

毒蕈中毒
  1）胃腸炎型毒蕈中毒
  2）神經(jīng)精神型毒蕈中毒
  3）溶血性毒蕈中毒
  4）肝損害性毒蕈中毒
 ５）日光性皮炎型毒蕈中毒

治療措施：

    1. 迅速排出毒素與對癥處理

    2. 特殊治療：

   神經(jīng)精神型→阿托品

    溶血型→腎上腺皮質(zhì)激素

    肝腎損傷型→ 巰基解毒劑

9、含氰苷類植物中毒

          主要有木薯、白果仁、苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、櫻桃仁等。中毒癥除胃腸道癥狀外，主要為組織缺氧的表現(xiàn)，口唇青紫，指甲尖發(fā)紫，口內(nèi)苦澀，惡心嘔吐，心悸，頭暈頭痛等。





食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

鹽城食品安全員，淮陰食品安全管理師，淮陰食品安全總監(jiān)
證書全國通用

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、特種食品生產(chǎn) (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫(yī)療用途配方食品)企業(yè)事業(yè)單位可申報

更新時間：2025/1/19 9:53:20