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【課程大綱】

溫州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書(shū)培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱(chēng)《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
《中華人民共和國(guó)食品安全法》自２００９年６月１日起施行，對(duì)食品安全從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程進(jìn)行了新的規(guī)定，為消費(fèi)者的知情權(quán)等一系列權(quán)益做了全方位的保障。

1、建立統(tǒng)一的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2、建立"食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估"制度。

3、國(guó)務(wù)院設(shè)立"食品安全委員會(huì)"，協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)管分工。

4、監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)行免檢。

5、對(duì)聲稱(chēng)有保健功能的食品進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。

6、不安全食品要召回 。

7、企業(yè)受罰優(yōu)先民事賠償。

8、名人虛假代言將承擔(dān)連帶責(zé)任。

9、發(fā)生食品安全事故,不得故意破壞事故現(xiàn)場(chǎng)、毀滅有關(guān)證據(jù)。

10、違反本法規(guī)定構(gòu)成犯罪的，將承擔(dān)刑責(zé) 。

11、造假售假者賠十倍價(jià)款5年內(nèi)不準(zhǔn)入行 。

    


一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫(xiě)報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
油條油餅

危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo) 敵敵

畏 地溝油

罪狀揭露：


●油條八成鋁超標(biāo)

●過(guò)度攝入鋁可能致癡呆癥

臭豆腐
危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo) 敵敵

罪狀揭露：


●油條八成鋁超標(biāo)

●過(guò)度攝入鋁可能致癡呆癥

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

危害（Hazard）：食品中含有的，潛在的將對(duì)健康造成副作用的生物、化學(xué)和物理的致病因子。


風(fēng)險(xiǎn)（Risk）：由于食品中的某種危害而導(dǎo)致的有害于人群健康的可能性和副作用的嚴(yán)重性。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（Risk Assessment ）是對(duì)人體接觸食源性危害物而產(chǎn)生的對(duì)健康已知或潛在的不良作用進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，為風(fēng)險(xiǎn)分析提供科學(xué)依據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析體系的核心和基礎(chǔ)。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
一、場(chǎng)所和設(shè)施的衛(wèi)生管理要求
(一)選址與布局衛(wèi)生管理要求
(二)食堂必須具備的工作間
(三)各類(lèi)加工操作間衛(wèi)生要求
(一)選址與布局衛(wèi)生管理要求1
1.(場(chǎng)所)必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。 2.新建、改建、擴(kuò)建，其建筑設(shè)計(jì)和竣工驗(yàn)收必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生行政部門(mén)的審查。 3.食堂的面積必須與就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。進(jìn)餐人數(shù)100人以下者，廚房總面積(不包括用餐場(chǎng)所)應(yīng)不少于30?，100人以上者，每增加1人，廚房面積相應(yīng)增加0.2--0.5 ? 。

風(fēng)險(xiǎn)管理可以分為4個(gè)部分：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估、執(zhí)行管理決定以及監(jiān)控和審查。

危害性分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)、良好操作規(guī)范(GMP)是一種用于食品生產(chǎn)過(guò)程中的預(yù)防性的食品安全性質(zhì)量控制措施。

HACCP是一套對(duì)整個(gè)食品鏈，包括原輔材料的生產(chǎn)、食品加工、流通乃至消費(fèi)的每一環(huán)節(jié)中的物理性、化學(xué)性和生物性危害進(jìn)行分析、控制以及控制效果驗(yàn)證的完整系統(tǒng)。HACCP實(shí)際上就是一種包含風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的控制程序。CAC認(rèn)為HACCP是迄今為止控制食源性危害的最經(jīng)濟(jì)、最有效的手段。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)等。

更新時(shí)間：2025/1/19 9:54:33