【課程大綱】紹興食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
鹽酸克倫特羅(瘦肉精)豬肉 2009年，廣州市有多人食用瘦肉精出現中毒癥狀。急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發生心動過速、室性早搏等反應。鹽酸克倫特羅(瘦肉精)是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經興奮劑。
北京奧運會柔道冠軍佟文被查出在2009年世錦賽上使用禁藥被禁賽兩年。佟文使用的興奮劑是瘦肉精，是因食用了含有興奮劑的食物才未能通過藥檢。整個事件現在也調查清楚，但"觸犯興奮劑相關條例在中國就是犯法"。佟文勢必將受到處罰。和歐陽鯤鵬一樣，佟文是又一個栽倒在瘦肉精這種興奮劑身上的運動員。
陳化糧是指長期儲藏導致黃曲霉菌超標，已不能直接作為口糧的糧食。陳化糧所含黃曲霉菌產生的黃曲霉毒素是目前發現的最強的化學致癌物（尤其易導致肝癌），黃曲霉毒素的致癌性比化學品致癌物亞硝胺類強75倍。
好大米的鑒別方法
色澤：呈精白色或淡青白色的透明顆粒，有光澤，少有爆腰、腹白。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品; 嚴禁從證照不全的企業采購食品； 進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等; 確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
洗手程序
•在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。
•雙手涂上洗滌劑。
• 雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲)。
•用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。
•關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。
標準的手部消毒方法
•清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒 。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
明確培訓需求 明確單位員工的培訓需求是開展有效培訓的第一步。培訓需求對于新的員工可能較為清晰，但對于老員工來說有時可能就不太明確，可以通過測試員工的食品安全知識、觀察加工操作行為或提問等方式確定。
對于餐飲單位來說，所有的員工都需要掌握一些基本食品安全知識，而更進一步的知識則應是根據不同的操作崗位的針對性內容，如所有的從業人員都要知道如何正確地洗手，而如何掌握烹調溫度則只需廚師知曉即可。
制定培訓計劃 為使培訓有效，應制定相應的培訓計劃。制定培訓計劃時，應針對培訓對象確定具體的培訓目標和培訓方式、方法。
選擇培訓方法 不同類型的單位、不同崗位的員工、不同的操作環節適宜用哪些方法進行培訓，把各種方法結合起來，往往能夠起到較好的效果。
五、學校食堂衛生管理制度
學校食堂管理制度包括:
1、食堂衛生檢查制度
2、餐具消毒管理制度
3、從業人員健康檢查制度
4、食堂從業人員衛生知識培訓制度
5、食品采購驗收制度
6、食品留樣管理制度，飯菜留樣必須堅持48小時，且留樣量不低于100克。
7、原料采購索證登記制度
8、配餐間管理制度
9、五病調離制度:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其
它有礙食品衛生的疾病。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/11 10:07:09
