【課程大綱】衢州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
從業人員健康管理要求
•從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。
•每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
•患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。
•餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品衛生與食品安全性
食品安全性是食品質量最重要的組成部分，是所有食品的第一要素。食品安全是指食品中不應含有任何可能損害人體健康的有毒、有害物質或因素。
安全的飼料或肥料通過飼養動物、農作物種植轉化為人們日常食用的肉、蛋、奶和其他食品。如果飼料或肥料產品中存在不安全因素，比如毒副作用和違禁物質，必然影響到動植物的正常生長發育，其殘留物不僅污染環境，亦不利于生態環境的持續發展，而且最終也會影響到人類健康。
食品安全性
健康
生命
子孫后代
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
"五常法"的效用
•提供清潔、整齊、有條理的工作環境；
•提高工作效率；
•提高員工素質；
•保障品質；
塑造良好的企業形象。"五常法"實施步驟
•組織：成立5S推行小組并擬定活動計劃
•規則：組織制定各項5S規范和審核標準
•培訓：宣傳5S基本知識、各項5S規范
•執行：全面執行各項5S規范，自我審核
•監督：組織檢查、互相評估
•考核：定期進行五常法工作情況考核，以評分
與工資掛鉤
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
法律責任
•生產經營禁止生產經營的食品（不含被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品以及無標簽的預包裝食品）；拒不召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品；生產經營條件發生變化未按規定處理，造成嚴重后果；餐飲服務提供者未按規定檢查待加工的食品及原料，或者發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常仍加工、使用等的法律責任
法第85條 違反本法規定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。
•進貨時未查驗許可證和相關證明文件；未建立并遵守查驗記錄制度；未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；餐飲服務提供企業未按規定定期維護、清洗、校驗設施、設備；餐飲服務提供者未按規定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具、飲具的等違法行為的法律責任
法第87條 違反本法規定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：
涼菜配制要求
•加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
•專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。
•專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。
•專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。
•供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。
•制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍。
•職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜。
生食海產品加工要求
•用于加工的生食海產品應符合相關食品安全要求。
•加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
•從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。
•用于生食海產品加工的工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。
•加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染。
•加工后的生食海產品應當放置在密閉容器內冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。
•放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
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【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/11 10:06:15
