【課程大綱】淮南，馬鞍山食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
1.4 使用食品添加劑是改善食品品質的客觀需要
嬰幼兒配方奶粉
維生素A、 維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B9、維生素B12、維生素C、維生素D3、dl-α-醋酸生育酚、混合生育酚濃縮物、維生素H、維生素K；氯化鎂、氯化鈣、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、檸檬酸鉀、硫酸銅、硫酸錳、亞硒酸鈉； β-胡蘿卜素、葉黃素、5''''-單磷酸胞苷、5''''-尿苷酸二鈉、 5''''-單磷酸腺苷、 5''''-肌苷酸二鈉、 5''''-鳥苷酸二鈉、花生四烯酸油脂、氯化膽堿、肌醇、牛磺酸、
二十二碳六烯酸油脂、 D-泛酸鈣、
低聚果糖等36種營養(yǎng)強化劑
乙基香蘭素、抗壞血酸棕櫚酸酯、磷脂、單甘油硬脂酸酯、檸檬酸、氫氧化鉀、氫氧化鈣、磷酸氫鈣、碳酸氫鉀、檸檬酸鈉等10種食品添加劑
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品采購索證索票管理
•◆對統(tǒng)一配送經營方式的要求
•由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取….,建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。
•◆ 幾類產品的采購要求
• 采購畜禽肉類：從食品流通經營單位和農貿市場采購類的，查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件
• 采購乳制品：應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。
• 批量采購進口食品、食品添加劑：索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
• 采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具：查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
什么是食品安全管理
食品安全管理的主要工作內容
1.檢查食品加工供應過程中各工序、各環(huán)節(jié)的食品安全狀況，制止并糾正不符合食品安全要求的行為。
2.檢查硬件設施是否正常運轉和保持完好、清潔。
3.組織開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識的培訓。
4.組織從業(yè)人員進行健康檢查和每日健康報告，督促患病人員調離。
5.開展食品檢驗（重點是監(jiān)控食品加工過程）
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
食品安全的定義
食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全的戰(zhàn)略轉變
食品安全是關系人民生命健康和國家形象的重大問題。 "十五"期間，食品安全控制成了全社會關注的熱點,"十一五"以來我國的食品安全工作已開始了從被動應付型向主動保障型的戰(zhàn)略轉變。
食品安全的主要問題
雖然食品安全的主要問題是污染問題,但污染的形式和原因卻有不同。
五、學校食堂衛(wèi)生管理制度
學校食堂管理制度包括:
1、食堂衛(wèi)生檢查制度
2、餐具消毒管理制度
3、從業(yè)人員健康檢查制度
4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
5、食品采購驗收制度
6、食品留樣管理制度，飯菜留樣必須堅持48小時，且留樣量不低于100克。
7、原料采購索證登記制度
8、配餐間管理制度
9、五病調離制度:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其
它有礙食品衛(wèi)生的疾病。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。
更新時間：2024/2/11 10:01:46
