【課程大綱】曲靖，玉溪食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房未分開設置，特別是有毒有害的殺蟲、滅鼠藥劑及器械與食品混放。
9、通風窗、排氣孔、下水出口未安裝防蠅、防鼠的金屬隔柵或紗網。對外通道門下沿縫隙大于6毫米。瓷磚破損、墻壁開裂（易藏蟑螂）。
10、采用化學消毒的，沒有3個專用水池（不提倡采用，除非停電、停蒸氣）。采用人工清洗后再熱力消毒的，少于２個專用水池。各類水池未明確標識標明其用途。
11、未配備專供存放消毒后餐用具的保潔設施（要求標記明顯，結構密閉并易于清潔），或保潔設備設施的大小和數量不足以滿足烹飪、備餐、涼菜等功能間的需要。
12、備餐間有明溝，有異味；采用開放式售賣窗，飯菜直接暴露擺放在售賣臺上，消費者口水落在飯菜里；缺少餐具保結柜，消毒后餐具可能會再次污染；沒有安裝空氣消毒設施，空氣中漂浮的細菌數量多，飯菜售賣、存放時間大于2小時可能變質；通道門不能自動關閉，無關人員可以隨意進出。
13、員工的私人物品進入食品處理區，在廚房操作間經常發現個人飲水杯（碗筷）、衣物、背包、雨傘、自行車、摩托車。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
為什么食品安全事件層出不窮，例如瘦肉精問題，早在幾年前就出現過，但是現在仍然沒有建立相應的檢測手段和標準？
為什么都是事后才出來撲火？
食品安全惡性事件頻頻出現，我們說，人是鐵，飯是鋼，我們說，民以食為天�，F在，天都要塌了!
正義之錘在哪里???
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
2）油墨污染
3）瀝青污染
4）石蠟油污染
5）環境污染
5、雜環胺類化合物污染及其防治
（1）雜環胺的生成
1）烹調方式
2）食物成份
（2）危害性
雜環胺類化合物主要引起致突變和致癌。
（3）防治措施
1）改變不良烹調方式和飲食習慣
2）增加蔬菜水果的攝入量
3） 滅活處理
4）制訂食品中允許限量標準
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
三、食品的物理性污染及其防治
1、食品的雜物污染及其防治
2、食品的放射性污染及其防治
食品輻照的放射性污染應引起注意
第二節 各類食品的衛生要求
一、植物性食品衛生要求
1、糧豆類
2、蔬菜和水果類
二、動物性食品衛生要求
1、畜禽肉
2、水產品
3、蛋類
4、奶及奶制品
5、冷飲食品
6、罐頭食品
毒蕈中毒
1）胃腸炎型毒蕈中毒
2）神經精神型毒蕈中毒
3）溶血性毒蕈中毒
4）肝損害性毒蕈中毒
５）日光性皮炎型毒蕈中毒
治療措施：
1. 迅速排出毒素與對癥處理
2. 特殊治療：
神經精神型→阿托品
溶血型→腎上腺皮質激素
肝腎損傷型→ 巰基解毒劑
9、含氰苷類植物中毒
主要有木薯、白果仁、苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、櫻桃仁等。中毒癥除胃腸道癥狀外，主要為組織缺氧的表現，口唇青紫，指甲尖發紫，口內苦澀，惡心嘔吐，心悸，頭暈頭痛等。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
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【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/12 13:03:38
