【課程大綱】上海食品安全員怎么培訓
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責。此外《規(guī)定》中要求食品生產經營企業(yè)應當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
從業(yè)人員衛(wèi)生要求：① 保持良好的個人清潔 ② 重要的手部衛(wèi)生 ③ 規(guī)范穿戴工作服，定期更換，保持清潔，進出專間必須更換工作服。 ④ 工作區(qū)域不應帶入與加工無關的個人衣物及私人用品。
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
食品添加劑的使用要求：（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存（五專 （二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。 （三）食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
1、聚集性： 即在統一的就餐時間、地點，集中食用同樣的主食、菜品。 2、非選擇性（或者叫排它性）：即學生在學校就餐只能在學校食堂用餐，不像去飯店一樣有選擇性。 3、高風險性：學校涉及到的人數多、大都是未成年人、社會影響大，公眾關注度高。
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯系老師
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）
信息報告要求 ：發(fā)生食品安全事故時，應立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》有關規(guī)定及時報告有關部門.
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
學校食堂要嚴格按照《食品安全法》有關規(guī)定，建立由校長為第一責任人的學校餐飲食品安全責任制，建立健全由主管校長負責的食品安全管理機構，并明確配備專職的食品安全管理人員。
1、學習培訓制度 2、人員健康管理制度 3、健康檔案管理制度 4、食品采購管理制度 5、食品儲存管理制度 6、消毒管理制度 7、設備維護保養(yǎng)管理制度 8、進貨查驗管理制度 9、索證索票制度 10、食品加工管理制度 11、衛(wèi)生管理制度 12、晨檢制度 13 、食堂安全制度
48、升華干燥法有許多顯著的優(yōu)點，主要是：①整個干燥過程處于低溫和基本無氧狀態(tài)，因此，干制品的色、香、味及各種營養(yǎng)素的保存率較高，非常適合極熱敏和極易氧化的食品千燥；②由于食品在升華之前先被凍結，形成了穩(wěn)定的骨架，該骨架在冰晶升華之后基本維持 不變，因而干制品能夠保持原有結構及形狀，且能形成我孔狀結構，具有極佳的速溶性和快 速復水性；③由于凍結對食品中的溶質產生因定作用，因此在冰品升華后，溶質將留在原處， 避免了一般干燥方法中常出現的因溶質遷移而造成的表面硬化現象；④升華干燥制品的最終 水分極低，因此具有極好的儲藏穩(wěn)定性，在有良好的包裝情況下，儲藏期可達2--3年；⑤升華干燥過程所要求的加熱溫度較低，干燥時通常不必絕熱，熱損耗少。
49、升華干燥法的缺點主要是成本高，干制品極易吸潮和氧化，因而對包裝有很高的防潮和透氧率的要求。
50、升華干燥法也叫冷凍干燥法、真空冷凍干燥法等，它是將食品預先凍結后，在真空條件 下通過升華方式除去水分的干燥方法。
51、升華干燥包含兩個過程，即凍結和升華過程。 凍結方法分自凍祛和預凍法。
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓
關閉
【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）
【培訓對象】食品生產企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）
更新時間：2026/5/30 9:29:35
