【課程大綱】瀘州食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
屋頂與天花板要求
•加工經營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料脫落等情形發生。
•食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。
•烹飪場所天花板離地面宜2.5m以上，小于2.5m的應采用機械排風系統，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。
衛生間要求
•衛生間不得設在食品處理區。
•衛生間應采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。
•衛生間內的洗手設施，宜設置在出口附近。
•衛生間應設有效排氣裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設有易于拆洗不生銹的防蠅紗網。外門應能自動關閉。
•衛生間排污管道應與食品處理區的排水管道分設，且應有有效的防臭氣水封。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
采購的具有潛在危害的食品驗收時是否測量溫度?
．食品解凍的溫度是否符合要求?
．半成品或拆封的包裝食品是否在規定的溫度條件和時間期限內保存?
．具有潛在危害的食品存放溫度是否在危險溫度帶之外，或者溫度在危險溫度帶內但時間控制符合要求?
．熟食、冷藏盒飯的冷卻溫度、時間是否符合要求？
3.是否存在可導致從業人員帶菌污染的情況？
．單位是否有關于食品操作員工患有礙食品安全疾病時，需進行報告并調離食品操作崗位等健康管理制度?
．員工是否患有各種有礙食品安全的疾病或出現相關癥狀?
．洗手設施是否按要求設置，并有足夠的數量?
．員工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能?
．員工是否知道在哪些情況下必須洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法?
．員工是否了解患有礙食品安全疾病后，可能導致食品受到污染?
．員工是否保持個人衛生？
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
風險評估的原則：
有效性原則：所有的科學信息均立足于證據；利用最有用的科學信息；制定可行的暴露評估方案，最好涉及高風險人群；盡可能進行定量評估；盡可能利用本國數據；盡可能考慮到整個食物鏈的生產、儲藏和操作過程；正確識別風險評估結果的不確定性和局限性。
透明性原則：對風險評估的程序和結果進行廣泛的評價，包括內部評價和外部評價。
風險評估的原則：
有效性原則：所有的科學信息均立足于證據；利用最有用的科學信息；制定可行的暴露評估方案，最好涉及高風險人群；盡可能進行定量評估；盡可能利用本國數據；盡可能考慮到整個食物鏈的生產、儲藏和操作過程；正確識別風險評估結果的不確定性和局限性。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
Ø《監督管理辦法》第12條第二款 對餐飲服務提供者從不同類別的銷售場所采購食品的索證索票要求做了區別性的規定。
Ø
Ø 第13條 明確了實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者由企業總部統一進行進貨查驗，企業各門店建立總部統一配送單據臺賬。
•對餐飲服務提供者食品采購總的原則性要求：
餐飲服務提供者應當建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全。
不得采購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。 （《索證索票管理規定》第五條）
•負責采購管理的專（兼）職人員的要求
指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。
專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。（《索證索票管理規定》第六條）
CAC于1997年正式將有關風險性分析方法的內容列入《法典程序手冊》中，包括"與食品安全有關的危害性分析術語"以及"CAC一般決策中有關食品安全性評估的原則說明"等，指出法典有關健康、安全的決策都要以危害性評估為基礎，依照特定步驟以公開的形式進行，盡可能應用定量資料描述出危害性的特征，并將之與危害性管理的功能相區分。《法典程序手冊》還敦促各國采用統一的指標原則，促進有關食品安全措施的協同一致。目前，風險分析已被公認為制定食品安全標準的基礎。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/2/11 10:12:17
