【課程大綱】甘孜，涼山食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
陳大米的鑒別方法（民工糧）
1、顏色：米粒表面暗淡無光，發脆、易斷。
2、氣味：有霉味，硬度低的大米可能是霉變大米。
3、品嘗：煮熟后黏度低，口感粗糙，飽腹時間短，中午做的飯，放到晚上肯定扯粘條（變質）。
有毒的水發制品
用工業堿、雙氧水、福爾馬林發制毛肚、魷魚等。工業堿是一種強堿，常用于造紙業；雙氧水(過氧化氫)是一種氧化還原劑；福爾馬林是含有40%的甲醛溶液。這些原料均不能用于食品加工，否則會損害人體健康。
這些我們一日三餐都要吃的食品里含有的各種各樣的激素、吊白塊、甲醛、蘇丹紅、瘦肉精、增白劑、雙氧水、福爾嗎林、明礬、石蠟、硼砂、尿素、氨水....甚至敵敵畏、劇毒農藥1605和3911，這些名目繁多的各種化學添加劑和農藥殘留直接對人體造成了各種各樣的危害,嚴重地威脅著我們的健康。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
春夏養陽的好食品
1、原產于我國，在我國已有3000多年的栽培歷史，《本草綱目》中稱為"起陽草"。
2、健胃提神、補腎溫陽，能增進體力和促進血液循環。
3、活血散瘀，理氣降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血壓、心臟病。
4、潤腸通便，含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
人民日報發布 時間：2010-04-12
因受季節變換及氣溫升高影響，蔬菜病蟲害進入多發期，菜農用藥頻率和劑量逐漸加大，蔬菜農殘超標情況開始增多。4月7日，山東省青島市發生1起因食用韭菜而引發的食物中毒，共發病9人，中毒原因為有機磷農藥殘留超標。
為了保證市場在售蔬菜的安全，減少市民的顧慮，防止"毒韭菜"事件再次發生，青島市決定對全市在售的所有品種蔬菜開展為期30天的專項檢查整治，主查進市蔬菜的農殘檢測 、產地溯源備案 、蔬菜信息公示三大重點。其中，農殘檢測尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易農殘的帶葉蔬菜為重中之重。記者在超市看到，重新上架的韭菜是一種產自臨沂沂水的有機韭菜，銷售的價格達到了每公斤25.6元，每把韭菜二兩多，其售價達到了3元多。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
要求食品安全性沒有任何問題，也就是零風險幾乎是不可能的。分析食源性危害，確定食品安全性保護水平，采取危害性管理措施，使食品在安全性的風險方面處于可接受的水平，這就是危害性分析在食品安全性管理中的作用。
以農藥為例簡要說明風險分析過程
第一步風險評估：根據其急性毒理性確定它是一種危害，然后根據系統的毒理學資料，提出ADI值并通過調查了解平均每人每天的實際攝入量，兩者相比，如果實際攝入量低于ADI，則可以評為安全的，高于ADI，則可評價為有潛在的危險，需要采取措施降低農藥在食品中的含量；
第二步：是根據風險評估的結果制定食品中的允許限量標準和操作規范(如GMP)，這就是風險管理的過程;
在此過程中或以后，專家應將危險性評價的結果向政府立法部門和媒體及消費者(必要時)通報；政府立法部門也應將制定的食品中農藥殘留限量標準和操作規范向專家、媒體、農民及消費者等通報。同時，媒體及消費者也可以項政府詢問有關農藥的信息，這就是風險交流。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
二、食品采購及儲存衛生要求1
(一)采購人員要注意的事項
1、食品采購人員要嚴格把好食品的采購關。在采購食品時(定點采購)，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無有效食品衛生許可證的經營者購買食品。 2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。 3、采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或者化驗報告單以及購物憑證。 (二)禁止采購的食品
1、腐爛變質、酸敗、污穢不潔、混的異物或其他感官性狀異常的;
2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染的;
3、未經獸醫檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
4、超過保質期的;
5、標簽標識不完整的定型包裝食品;
6、其他不符合食品衛生要求、可能對人體健康有害的。
4）氨基甲酸酯類農藥
這類農藥屬中等毒性農藥，目前使用量較大，主要用作殺蟲劑。氨基甲酸酯類農藥可經呼吸道、消化道侵入機體，也可經皮膚粘膜緩慢吸收，主要分布在肝、腎、脂肪和肌肉組織中。在體內代謝迅速，經水解、氧化和結合等代謝產物隨尿排出，24小時一般可排出攝入量的70％～80％。
（3） 防治措施
1）發展高效、低毒、低殘留農藥
2）合理使用農藥
《農藥安全使用標準》GB4285-1989
《農藥合理使用準則》
GB4321.1 - 3——1987 - 1989
3）加強對農藥的生產經營和管理
2、有毒金屬污染及其防治
（1）污染途徑
1）工業三廢
2）食品生產加工過程污染
3）農藥和食品添加劑污染
4）自然環境本底值高
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/22 9:20:37
