【課程大綱】珠海食品安全員/食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
39、食品腐敗變質主要是由于微生物的生命活動和食品中的酶所進行的生物化學反應所致。
40、氣調冷藏的原理：在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到不同于正常大氣組成的調節氣體，以此來抑制食品本身引起食品劣變的生理生化過程或抑制作用于食品的微生物活動過程。
41、食品在冷藏過程中的質量變化 ①水分蒸發： ②冷害③后熟作用 ④移臭和串味 ⑤肉的成熟, ⑥冷縮⑦脂肪氧化 ⑧食品在冷卻冷藏中的其他變化。
42、食品的凍結速度是用食品中心溫度下降的時間或凍結層延伸的距離來劃分。
43、 影響微生物耐熱性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③鹽類 ④糖類 ⑤pH值 ⑥蛋白質 ⑦初始活菌數 ⑧微生物的生理狀態 ⑨培44、養溫度⑩熱處理溫度和時間
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
培養人群
從事食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐等相關單位單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 院校后勤食品安全分管領導，流通監督管理工作負責人和各級政府負責食品安全監管部門的人員等。
食品安全總監人員能力驗證
食品安全總監人員能力驗證是是按照相關規定或標準，根據培養培訓及考核驗證規則，采取專業知識學習、能力素質考核、結果分析比對及驗證等方式，對食品安全員專業能力進行培養培訓及驗證的合格評定過程。
2022年10月17日，國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心發布《市場監管總局認研中心關于開展人員能力驗證工作（食品安全專項）的通知》，面向社會正式開展人員能力驗證工作。其中專業包含食品安全總監、食品安全員、食品安全管理師。
（一）專業學習包括：在線學習、現場培訓等，以普法宣貫、知識更新、理論教學、案例分析等為重點內容。
（二）實踐學習包括：現場操作、師徒傳幫帶等，以提高實際操作能力為重點內容。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
59、 包裝前干制品的處理 ①選分級②回軟③防蟲 ④速化復水處理⑤壓塊。
60、干制品的包裝應能達到下列要求：①能防止干制品吸 濕回潮以免結塊和長霉；包裝材料在90％相對濕度中，每年水分增加量不超過2 %。②能防 止外界空氣、灰塵、蟲、鼠和微生物以及氣味等入侵；③不透光；④儲藏、搬運和銷售過程 中具有耐久牢固的特點，能維護容器原有特性，包裝容器在30--10Ocm高處落下120--200次而不會破損，在高溫、高濕或浸水和雨淋的情況下也不會破爛；⑤包裝的大小、形狀和外 觀應有利于商品的推銷；⑥和食品相接觸的包裝材料應符合食品衛生要求，并且不會導致食 品變性、變質⑦包裝費用應做到低廉或合理。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）
豬肝與苦瓜、豆芽 豬肝含豐富的維生素A；苦瓜降血糖含活性蛋白質。共炒后食用有利于提高免疫功能和防癌抗癌，也可充作糖尿病患者的營養食品。 豬肝與豆芽共煮食能補虛健脾、益氣養血、潔澤皮膚、提高免疫功能，并有利于防治心血管疾病和抗癌。 8、雞蛋與韭菜 共炒食營養豐富。具有補腎壯陽、行氣止痛、防治陽痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃痛頗有幫助。
9、豆腐與蘑菇 共煮食營養成分互補。幫助提高免疫能力，有利于調節血脂、降低血糖、防癌抗癌! 10、何首烏與雞肉 共燉食能補肝養血，滋腎填精。還適用于血虛、肝腎陰虛所引起的頭昏眼花、失民、脫肛、子宮脫垂等
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
食品毒性問題之七 鮮木耳曬干后再吃
絕大多數食物都是越新鮮越好，但木耳是個例外鮮木耳含有一種叫做"卟啉"的光感物質，被人體吸收后經陽光照射，會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重者還可致皮膚壞死 對策:暴曬過程會分解大部分"卟啉"，因此鮮木耳最好曬干后再食用
71、煙熏的目的：①賦予制品特殊的煙熏風味，增加香味;②使制品外觀產生特有的煙熏色， 對加硝肉制品有促迸發色作用；⑧脫水干燥，殺菌消毒，防止腐敗變質，使肉制品耐儲藏. ④煙熏成分滲入制品內部防止脂肪氧化。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）
更新時間：2026/6/1 9:25:15
