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【課程大綱】

梅州食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么培訓(xùn)
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
59、 包裝前干制品的處理 ①選分級(jí)②回軟③防蟲 ④速化復(fù)水處理⑤壓塊。
60、干制品的包裝應(yīng)能達(dá)到下列要求：①能防止干制品吸 濕回潮以免結(jié)塊和長霉；包裝材料在90％相對(duì)濕度中，每年水分增加量不超過2 %。②能防 止外界空氣、灰塵、蟲、鼠和微生物以及氣味等入侵；③不透光；④儲(chǔ)藏、搬運(yùn)和銷售過程 中具有耐久牢固的特點(diǎn)，能維護(hù)容器原有特性，包裝容器在30--10Ocm高處落下120--200次而不會(huì)破損，在高溫、高濕或浸水和雨淋的情況下也不會(huì)破爛；⑤包裝的大小、形狀和外 觀應(yīng)有利于商品的推銷；⑥和食品相接觸的包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，并且不會(huì)導(dǎo)致食 品變性、變質(zhì)⑦包裝費(fèi)用應(yīng)做到低廉或合理。 
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
化學(xué)試劑的分類和規(guī)格
(一)化學(xué)試劑按其用途分為一般試劑、基準(zhǔn)試劑、無機(jī)離子分析用有機(jī)試劑、色譜試劑與制劑、指示劑與試紙等。
(二)實(shí)驗(yàn)室最常見試劑的規(guī)格
1.基準(zhǔn)試劑是一類用于標(biāo)定滴定分析標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)，可作為滴定分析中的基準(zhǔn)物用，也可精確稱量后直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。主成分含量一般在99.95％—100.05％，雜質(zhì)含量略低于優(yōu)級(jí)純或與優(yōu)級(jí)純相當(dāng)。標(biāo)簽顏色為淺藍(lán)色。
2.優(yōu)級(jí)純?cè)噭�，也稱為保證試劑，其成分高，雜質(zhì)含量低，主要用于精密的科學(xué)研究和測(cè)定工作，簡稱GR級(jí)。
3.分析純?cè)噭�，簡稱AR級(jí)，質(zhì)量略低于優(yōu)級(jí)純，用于一般的科學(xué)研究和重要的測(cè)定。
4.化學(xué)純?cè)噭�，簡稱CP級(jí)，質(zhì)量較分析純差，用于工廠、教學(xué)實(shí)驗(yàn)的一般分析工作。
5.實(shí)驗(yàn)試劑，簡稱IR級(jí)，雜質(zhì)含量多，主要用于普通的實(shí)驗(yàn)或研究。
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費(fèi)用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
這是一種細(xì)胞蛋白質(zhì)合成的抑制劑，主要損害器官為肝、腎等。誤食毒蕈的致死原因主要是肝性腦病、急性腎功能衰竭、呼吸衰竭。其中毒的嚴(yán)重程度取決于毒蕈的種類、毒紊性質(zhì)和進(jìn)食量等。蕈類又稱蘑菇。在我國，毒蘑菇有100種左右，但多數(shù)種類的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴(yán)重中毒的有10種。分別是：褐鱗環(huán)柄菇、肉褐麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。臨床表現(xiàn)根據(jù)毒素成分，中毒癥狀劃分胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型。預(yù)防措施應(yīng)加強(qiáng)宣傳、避免誤食。
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
不合格食品召回及處理制度.
  本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，盡可能及時(shí)召回已售出的問題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報(bào)告。
  國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;
  對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報(bào)名流程
填寫報(bào)名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
三、食品安全自查與報(bào)告制度。
  1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
  2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
  3、對(duì)貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。
  4、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門。
  5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。
  6、發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施,防止事故擴(kuò)大,并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門.
  7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項(xiàng)目及時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門.
房間里蒸發(fā)醋可以起到殺菌作用嗎？ 醋酸殺菌的原理是正確的，有很多細(xì)菌及病毒在酸性條件下不利于繁殖，尤其是強(qiáng)酸環(huán)境，強(qiáng)酸可以使蛋白質(zhì)變性，破壞分子結(jié)構(gòu)，起到消毒作用。 醋酸雖屬于弱酸，但對(duì)微球菌、金黃色葡萄球菌等具有一定殺菌與抑菌作用。 1、醋酸的殺菌作用實(shí)際上是通過擦拭接觸表面來實(shí)現(xiàn)的！ 2、食用醋里面的醋酸濃度頂多只有5%！
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
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【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對(duì)象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時(shí)間：2025/3/8 8:06:25