【課程大綱】齊齊哈爾食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營
食品貯存要求
•食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。(法第40條)
•食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。(法第41條)
標簽要求
•預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（法第42條）
（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；
（四）保質期；
（五）產品標準代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
（八）生產許可證編號；
（九）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
• 食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產者對標簽、說明書上所載明的內容負責。
食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內容不符的，不得上市銷售。( 法第48條 )
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
CAC于1997年正式將有關風險性分析方法的內容列入《法典程序手冊》中，包括"與食品安全有關的危害性分析術語"以及"CAC一般決策中有關食品安全性評估的原則說明"等，指出法典有關健康、安全的決策都要以危害性評估為基礎，依照特定步驟以公開的形式進行，盡可能應用定量資料描述出危害性的特征，并將之與危害性管理的功能相區分。《法典程序手冊》還敦促各國采用統一的指標原則，促進有關食品安全措施的協同一致。目前，風險分析已被公認為制定食品安全標準的基礎。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全問題你關注了嗎？
瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……
中國人民到底吃了多少食品添加劑？
生活中"食品添加劑"有2000多種
我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。
§食品添加劑包括人工色素、香料、調味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達數千個品種。
常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
由于大腸菌群是人和溫血動物糞便污染的指示菌，其生長條件與大部分致病菌類似，因此直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染。這些表面包括餐具、直接入口食品加工工具、設備接觸面、專間操作臺面及專間從業人員雙手等。檢驗的方法有棉簽法、載片法、ATP熒光法等。
如何實踐在本教材中學到的知識
第一步：分析最關鍵的隱患
將您單位目前的狀況與本教材中的要求進行比較，逐一列出本單位在食品安全方面存在差距的具體項目。比較可以首先從餐飲業細菌性食物中毒最為重要的五個原因開始，對導致每個原因的可能因素進行分析，從中找出本單位食品安全最關鍵的隱患所在：
1．是否存在可導致交叉污染的情況？
．廚房的場所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？
．原料、半成品、成品容器是否有明顯標記，并分開存放？
．冰箱、貨架等食品貯存設施是否能將原料、半成品和成品分開？
．洗手設施是否按要求設置，并有足夠的數量？
．清洗原料和成品、清潔工具的水池是否分開，并有足夠的數量？
．用于各操作場所的抹布使用是否分開，并有足夠的數量？
．專間是否能做到"五專"？與熟食品接觸的砧板、刀具、操作臺等表面是否按要求得到清潔和消毒？
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/23 9:22:34
