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【課程大綱】

遼源食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書(shū)培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
風(fēng)險(xiǎn)分析是指對(duì)可能存在的危害的預(yù)測(cè)，并在此基礎(chǔ)上采取的規(guī)避或降低危害影響的措施。


風(fēng)險(xiǎn)分析包含三部分：

p風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（Risk Assessment）
p風(fēng)險(xiǎn)管理（Risk Management）
風(fēng)險(xiǎn)信息交流（Risk Communication
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫(xiě)報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
1.5 使用食品添加劑是食品防腐的客觀需要

二氧化硫:防腐劑

二氧化碳:防腐劑

1.6 使用食品添加劑是食品保鮮的客觀需要

紫膠:被膜劑

巴西棕櫚蠟:被膜劑

1.7 使用食品添加劑是食品加工工藝的客觀需要

氯化鎂

凝固劑

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
屋頂與天花板要求
•加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。��
•食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。��
•烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。
衛(wèi)生間要求
•衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。��
•衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。��
•衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。��
•衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門(mén)窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)。外門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。��
•衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有有效的防臭氣水封。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
制定和落實(shí)食品安全管理制度應(yīng)注意事項(xiàng)：
•制度與實(shí)際操作條件應(yīng)相符，具有可操作性；
•可和其他要求相結(jié)合，如標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程中可以既包括操作工藝要求，又包括食品安全要求。
•強(qiáng)調(diào)崗位責(zé)任，要針對(duì)每個(gè)崗位的具體職責(zé)和安全要求制定相應(yīng)制度，且描述要清楚、準(zhǔn)備、到位；
•檢查時(shí)可采取定期與不定期檢查相結(jié)合方式進(jìn)行，并將檢查結(jié)果與獎(jiǎng)懲掛鉤，確保制度落實(shí)到位；
•應(yīng)明確食品安全管理不僅僅是食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的工作，所有相關(guān)的管理人員都應(yīng)在職責(zé)范圍內(nèi)開(kāi)展有關(guān)工作。
第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防和管理
一、食物中毒的概念、特點(diǎn)和分類
                指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。
   WHO定義：凡是通過(guò)攝取食物而進(jìn)入人體的病原體，使人體感染患病或患中毒性疾病，稱為食源性疾病。食物中毒也屬于食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見(jiàn)的疾病，有一個(gè)共同的特征——就是通過(guò)進(jìn)食行為而發(fā)病。
               食物中毒的特點(diǎn)
1、發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短
2、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)
3、發(fā)病者均與某種食物有明確的聯(lián)系 
4、食物中毒病人對(duì)健康人無(wú)傳染性
 二、細(xì)菌性食物中毒
              細(xì)菌的形狀千奇百怪，但大致上可分為桿狀、球狀，螺旋狀等不同形態(tài)。有些細(xì)菌相互連接成團(tuán)或長(zhǎng)鏈，但每個(gè)細(xì)菌也是獨(dú)立生活的。不同種類的細(xì)菌形態(tài)不同，但它們的基本結(jié)構(gòu)是相同的。
    
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)等。

更新時(shí)間：2024/2/13 15:53:53