【課程大綱】包頭食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
《食療歌》
§ 食療健身真是好，益壽延年少不了。
§ 大蒜殺菌又活血，蔥白姜茶治感冒；
§ 綠豆解暑真上品，健脾補虛吃紅棗；
§ 花生能降膽固醇，西瓜消腫又利尿；
§ 豬牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌細胞；
§ 芹菜降壓有奇效，性功能衰吃核桃；
§ 香蕉通便治胃炎，葡萄美容顯年少；
§ 白菜利尿排毒素，抑癌上品獼猴桃；
§ 花椒胡椒驅寒濕，蜂蜜潤肺防衰老；
鹽醋消炎又防毒，瓜豆消腫能利尿；
§山藥擅長補脾胃，韭菜補腎還減肥；
§ 生津驅蟲吃烏梅，軟梨潤肺治咳嗽；
§ 黃豆專治糖尿病，桔子理氣能化痰；
§ 羅卜消食開脾胃，黃瓜爽口又減肥；
§ 木耳補血防癌變，海帶活通腦血栓；
§ 蓮藕解酒有奇效，番茄助你美容貌；
§ 健腦佳品龍眼肉，雞湯補虛添高壽；
§ 長生要訣數胡麻，首烏專治高血壓；
§ 增加耐力刺五加，多吃紫菜助消化，
§ 靈芝專治冠心病，大豆防老有特性；
§ 枸杞延年長壽祿，常吃生姜治百病；
§ 豬蹄血蝦補乳汁，禽蛋益智好學習；
§ 勸君常唱食療歌，一定少往藥店跑。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
六、食物中毒的調查處理
1994年衛生部頒發的《食物中毒診斷標準及技術處理總則》國家標準中首次從技術上和法律上明確了食物中毒的的定義：是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質，或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。把誤食列為食物中毒的范圍，使概念更完善、確切 重大的食物中毒需在2小時內報告上級衛生行政主管部門、本級政府，同時還要報省政府、衛生部（省政府1小時報衛生部，衛生部、省政府立即上報國務院。
中毒人數超過100人或死亡1人應當于2小時內上報衛生部，同時報告同級人民政府及上級衛生行政主管部門。
中毒人數超過30人要求在6小時內報告同級人民政府及上級衛生行政主管部門。
中毒事故發生在學校，地區性或全國性重要活動期間應當于6小時內上報衛生部，同時報告同級人民政府及上級衛生行政主管部門。
這是經國務院批準統一著裝的衛生部門直接從事食品衛生監督的專職工作人員的制服
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
五、了解自己的營養狀況
合理營養 平衡膳食
即指食物含有人體所需要的一定質量的營養素，各營養素比例適宜，膳食營養供給量達到標準，使物質代謝和能量代謝保持平衡的膳食。
保證每日三餐，按時進餐。
不挑食，不偏食，不暴飲暴食。
每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。
早、中、晚三餐比例為3：4：3。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
三、食品安全自查與報告制度。 1、每天至少進行一次食品安全檢查,發現問題，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查。 2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。 3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。 4、對發現不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區食品藥品管理部門。 5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。 6、發生食品安全事故時，及時采取處置措施,防止事故擴大,并在2 小時內報告事故發生地食品藥品管理部門. 7、 因食品安全管理和經營的需要,修改、增加的相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門.
預防食物中毒基本方法
•預防細菌性食物中毒，其關鍵點主要有：
•避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
•控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。
•控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應盡量當餐食用；食品原料應盡快使用完。
•清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。
•控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/12 13:11:29
