【課程大綱】恩施食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
食品毒性問題之五 香蕉未完全熟透不要吃
按照中醫的說法，香蕉可以潤腸通便，不過不是所有的香蕉都有這等奇效。因為未成熟的香蕉含有大量鞣酸，不僅不能潤腸通便，還會影響人體對鐵的吸收，引起便秘。 對策：吃外皮發黑(帶有芝麻點)的香蕉
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
試劑
3.2.1 0.1N氫氧化鈉標準溶液
3.2.2 1％酚酞指示劑溶液
3.3 試液制備
稱取10.0g樣品于小燒杯中，用量筒定容至50ml(如溶液渾濁需過濾)。
3.4分析步驟
3.4.1取5.0ml試液置于250ml三角瓶中，加入蒸餾水30—50ml及4滴1％酚酞指示劑，0.1N氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色30S不褪色，記錄消耗0.1N氫氧化鈉標準溶液的消耗數(V1)。
3.4.2空白實驗
用水代替試液，以下按3.4.1條操作。記錄消耗0.1N氫氧化鈉標準溶液的消耗數(V2)。
3.4.3計算
X=C×(V1一V2)×K×F×100／m
式中X——每100克(或每100毫升)樣品中酸的克數g／100g或g／100m1；
C——氫氧化鈉標準溶液濃度N；
m——試液體積m1；
K——酸的換算系數(蘋果酸：0.067；檸檬酸：0.064)；
F——試液的稀釋倍數；
3.5引用標準：GBl2292—90
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
食品中毒 ：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性（不屬傳染�。┘毙�、亞急性疾病。 化學性病原物（有機磷農殘、腌制類亞硝酸鹽） 動植物天然毒素（果仁、四季豆） 生物性病原物(細菌、真菌、寄生蟲等)
最常見的食物中毒是有毒動植物中毒，是指一些動植物本身含有某種天然有毒成分或由于加工及存貯條件不當形成某種有毒物質，被人食用后引起的中毒。 常見的食物中毒包括有機磷農藥中毒、豆類中毒，醉蝦肝片吸蟲感染等
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
食品添加劑的使用要求：（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存（五專 （二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。 （三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
信息報告要求 ：發生食品安全事故時，應立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務食品安全監督管理辦法》有關規定及時報告有關部門.
化學性食物中毒 1. 被有毒有害的化學物質污染的食品（如：砷化物、甲拌磷、馬拉硫磷、對硫磷） 2. 誤食為食品、食品添加劑、營養強化劑的有毒有害的化學物質（如：亞硝酸鹽、維生素Ａ） 3. 添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品（如：工業酒精、吊白塊、亞硝酸鹽） 4. 營養素發生化學變化的食品（如：油脂酸敗）
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業 ，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/11/6 11:48:39
