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【課程大綱】

漯河食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么報(bào)名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
玻璃儀器的洗滌方法
(一)沉滌儀器的一般步驟
1.用水刷洗：準(zhǔn)備一些用于洗滌各種形狀儀器的毛刷，如試管刷、燒杯刷、瓶刷、滴定管刷等。首先用毛刷蘸水刷洗儀器，用水沖去可溶性物質(zhì)及刷表面粘附的灰塵。
2.用合成洗滌劑水刷洗：市售的餐具洗滌靈是以非離子表面活性劑為主要成分的中性洗液，可配成10—20g幾的水溶液，(也可用50g幾的洗衣粉水溶液)刷洗儀器，它們都有較強(qiáng)的去油能力，必要時(shí)可溫?zé)峄蚨虝r(shí)間浸泡。去污粉因含有細(xì)砂等固體摩擦物，有損玻璃，一般不要使用。
洗凈的玻璃儀器倒置時(shí)，水流出后壁應(yīng)不掛水珠。至此再用少量純水刷洗儀器三次，洗去自來水帶來得雜質(zhì)，即可使用。
(二)各種洗滌液的使用
 要注意在使用各種性質(zhì)不同的洗滌液時(shí)，一定要把上一種洗滌液除去后再用另一種，以免相互作用，生成的產(chǎn)物更難洗凈。對(duì)于己知的污物使用合適的洗滌液往往事半功倍，因次最好在做完試驗(yàn)后及時(shí)清洗儀器，以免溶劑揮發(fā)后污物干涸或在空中發(fā)生變化生成難于清洗的物質(zhì)。
幾種常用的洗滌液
洗滌液及其配方 使用方法
鉻酸洗液
研細(xì)的重鉻酸鉀20g溶于40m1水中，慢慢加入360m1濃硫酸。 用于去除器壁殘留油污。用少量洗液刷洗或浸泡一夜，洗液可重復(fù)使用。洗滌廢液經(jīng)處理解毒方可排放。
(2)工業(yè)鹽酸(濃或1：1) 用于洗去堿性物質(zhì)及大多數(shù)無機(jī)物殘?jiān)?br> (3)堿性洗液
氫氧化鈉10％水溶液或乙醇溶液 水溶液加熱(可煮沸)使用，其去油效果較好；注意，煮的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)腐蝕玻璃，堿一乙醇洗液不要加熱。
(4)堿性高錳酸鉀溶液
4g高錳酸鉀溶于水中，加入10g氫氧化鈉，用水稀釋至100m1 清洗油污或其它有機(jī)物質(zhì)，洗后容器沾污處有褐色二氧化錳析出，再用濃鹽酸或草酸洗液、硫酸亞鐵、亞硫酸鈉等還原劑去除
(5)草酸洗液
5—10g草酸溶于100ml水中，加入少量濃鹽酸 洗滌高錳酸鉀洗液后產(chǎn)生的二氧化錳，必要時(shí)加熱使用

一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
1、食品細(xì)菌污染的途徑
①、 原材料受污染 ②、加工過程的污染 ③、 儲(chǔ)藏過程的污染 ④、運(yùn)輸與銷售過程的污染 ⑤、食品消費(fèi)的污染 

2、食品細(xì)菌污染危害

①、導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì) ②、誘發(fā)食物中毒 ③、 引起食源性傳染病 ④、造成經(jīng)濟(jì)損失 

二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費(fèi)用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
三、食品安全自查與報(bào)告制度。
  1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
  2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
  3、對(duì)貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。
  4、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門。
  5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。
  6、發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施,防止事故擴(kuò)大,并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門.
  7、 因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要,修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門.
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
凡兩種以上食物合在一起能夠增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)或起到健身防病的作用，就叫做相宜，反之叫做不相宜。 （一）食物與食物搭配相宜 食物與食物搭配相宜的很多，難以詳細(xì)列舉，以下列舉常見的10種供參考： 1、蒜、蔥、韭菜與肉類或動(dòng)物內(nèi)臟 蒜、蔥、韭菜等蔥蒜辣素與肉類豐富的維生素B1產(chǎn)生一種"蒜胺" 的物質(zhì)，補(bǔ)腦，延長(zhǎng)維生素B1在體內(nèi)停留的時(shí)間增加吸收機(jī)會(huì)，同時(shí)消除其內(nèi)臟的腥味。

2、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿與肉類 肥肉中脂肪能溶解胡蘿卜、洋蔥、西紅柿中含有豐富的脂溶性維生素—胡蘿卜素，便于人體吸收，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 3、土豆與牛肉 牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，能溫中健胃，但其纖維粗會(huì)影響胃黏膜；而土豆?fàn)I養(yǎng)全面，膳食纖維柔軟不傷胃，所含葉酸具有保護(hù)胃黏膜的作用，因而共煮燉保健作用更強(qiáng)。 4、豬肉與蘑菇 豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)虛養(yǎng)血；蘑菇則含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸和微量元素較多，能健身防病抗癌。共炒煮后滋補(bǔ)健身作用更強(qiáng)。

5、豆腐與魚 豆腐含有豐富的植物蛋白和鈣，魚含有豐富的動(dòng)物蛋白和維生素D。共燉煮營(yíng)養(yǎng)成分可以互補(bǔ)，而且能顯著提高鈣的吸收率和利用率，對(duì)防治兒童佝僂病和老年人的骨質(zhì)疏松癥很有幫助。 6、魚類與黑木耳 魚類與黑木耳均是高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。共煮食，既能補(bǔ)虛，又能減肥，還能潤(rùn)膚美容抗衰老。

四、食品安全，食品安全總監(jiān)報(bào)名流程
填寫報(bào)名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績(jī)合格→ 證書郵寄
食品毒性問題之六 菠蘿要用鹽水浸泡

菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，會(huì)引起口腔刺痛，并有可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭暈、皮膚潮紅等過敏現(xiàn)象 對(duì)策：用鹽水浸泡，可使菠蘿蛋白酶失去活性，預(yù)防過敏

為什么果脯、腌菜不易腐敗變質(zhì)？在高滲環(huán)境中，微生物細(xì)胞發(fā)生脫水現(xiàn)象，質(zhì)壁分離，生長(zhǎng)停止或死亡。

烹飪加工與食品安全 ，食品中心溫度 加工的食品由于體積較大，所以里外溫度可能不一樣，會(huì)外面高里面低，中心溫度指所加工食品最中間的溫度。生產(chǎn)過程中一般都是用探針扎到食品中心部位檢測(cè)溫度食品中心溫度測(cè)量。

危險(xiǎn)溫度帶 ：《餐飲企業(yè)和集體用餐配送衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定為10~60℃，此溫度區(qū)域適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。 建議餐飲企業(yè)以5~60℃作為危險(xiǎn)溫度帶。冷藏：0~10℃ 冷凍：-20~-1℃ 熱貯存：≥ 60℃

食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
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【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對(duì)象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時(shí)間：2025/1/1 19:37:16