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【課程大綱】

銅陵食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么培訓
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
驗證結果編輯 
食品安全總監(jiān)人員能力驗證結果從好到差，一般可分為：優(yōu)秀、良好、合格、不合格，具體應按照相應的《人員能力驗證規(guī)則》進行確定，不合格者需重新報名下季度"人員能力驗證"考核，重新繳納考試費用，人員能力驗證成績考核合格后可取得《人員能力驗證證書》。 
證書頒發(fā)
食品安全總監(jiān)人員能力驗證證書
食品安全總監(jiān)人員能力驗證證書
通過人員能力驗證者，由國家市場監(jiān)督管理總局認證認可技術研究中心頒發(fā)《食品安全總監(jiān)人員能力驗證證書》，并可在國家市場監(jiān)督管理總局認證認可技術研究中心官網(wǎng)查詢驗證。 
驗證單位
國家市場監(jiān)督管理總局認證認可技術研究中心是國家市場監(jiān)督管理總局直屬正司級事業(yè)單位，是我國國家層面從事認證認可檢驗檢測研究的科研機構和智庫型機構，以認證認可、檢驗檢測、政策理論、學術研究、監(jiān)管輔助、標準研究、從業(yè)人員能力提升為主要職責。 
結果應用
（一） 能力提升：應建立培訓培養(yǎng)和能力驗證結果反饋和改進機制，為人員能力提升提供精準靶向改進建議和持續(xù)學習建議。
（二） 鼓勵采信：應積極協(xié)調政府部門、行業(yè)協(xié)會、用人單位等，鼓勵其采信人員能力驗證結果，持續(xù)營造良好用人環(huán)境。
（三） 行業(yè)建議：人員能力驗證組織部門應根據(jù)人員培訓培養(yǎng)及能力驗證總體情況，開展行業(yè)從業(yè)人員質量分析，為提供整體從業(yè)水平提供技術支撐。 [1]
驗證優(yōu)勢
通過培養(yǎng)培訓后對參訓人員進行能力驗證并分析其驗證結果，可提高參訓人員自身的專業(yè)知識，同時對自我能力水平有清晰的認知，有助于求職者就業(yè)以及對后續(xù)職業(yè)發(fā)展的規(guī)劃；從行業(yè)和企業(yè)角度來看，食品安全人員能力驗證工作的開展將會為社會輸送更多具備專業(yè)知識的崗位合格者，不僅能通過大數(shù)據(jù)對該行業(yè)的專業(yè)水平做一個全面評估，還能解決本行業(yè)"招人難"的問題，為食品安全領域持續(xù)輸出專業(yè)性人才。 [1]
就業(yè)前景
食品行業(yè)對于各種專業(yè)人才的需求一直是較大的，人口的增長和新食品的開發(fā)都為增加就業(yè)提供了機會，所以食品營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)前景還是十分樂觀的。而從求職者角度來看，食品安全人員能力驗證首先從根本上解決了人員專業(yè)知識掌握不足的問題。 [1] 
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
從業(yè)人員衛(wèi)生要求：① 保持良好的個人清潔 ② 重要的手部衛(wèi)生 ③ 規(guī)范穿戴工作服，定期更換，保持清潔，進出專間必須更換工作服。 ④ 工作區(qū)域不應帶入與加工無關的個人衣物及私人用品。
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
有毒植物中毒 1. 將天然含有有毒成份的植物或其加工制品當作食品（毒蘑菇、桐油、大麻油等） 2. 將在加工過程中未能破壞或除去有毒成份的植物當作食品（如棉籽油、木薯、苦杏、苦杏仁、及扁豆、鮮黃花菜等） 3. 在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成份 可食的植物性食品（如發(fā)芽土豆等）
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
一是要利用各種媒體強化餐飲業(yè)監(jiān)管相關法律法規(guī)及餐飲安全知識的宣傳，使廣大民眾，特別是廣大餐飲業(yè)從業(yè)人員提高食品安全知識，增強法制意識，自覺遵守餐飲法規(guī)，養(yǎng)成良好的餐飲衛(wèi)生習慣。二是要加強對餐飲業(yè)主和從業(yè)人員的培訓。不經(jīng)培訓一律不得上崗，不二是加強準入管理。根據(jù)誰發(fā)證誰監(jiān)管的原則，嚴格準入標準。按照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的要求，餐飲業(yè)開辦者開辦前都必須經(jīng)過相應的培訓，從業(yè)人員必須經(jīng)過健康查體，餐飲監(jiān)督人員必須對選址及設施設備等情況進行現(xiàn)場勘察，對不符合條件的一律不予辦理，禁止其從事餐飲經(jīng)營。同時要完善量化分級管理制度，將索證索票、購進驗收臺帳的建立作為量化分級管理的重要內容，增強餐飲安全的可追朔性。 予發(fā)放餐飲服務許可證。

三是繼續(xù)延伸監(jiān)管觸角，特別是對小餐館要進一步加強指導和監(jiān)督檢查的頻次和力度；四是加大檢查頻次，特別是對那些問題較為嚴重的單位，不拘泥于每年檢查幾次的要求，實施重點跟蹤，促其整改；五是加大整治和處罰力度。對于檢查中存在的問題，按照有關規(guī)定堅決處罰。必要時會同公安、工商、行政執(zhí)法等單位依法予以取締。

四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。
  本單位采購食品,應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全.
  向供貨者索取進貨憑證。
  從事食品批發(fā)業(yè)務時,向購貨者提供銷貨憑證。
  按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內容.
  妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
理化檢測
一、飲料用水
1電導率
1.1原理
水樣中的導電性在一定條件下與水樣中所含的陽離子和陰離子的總量的多少成比例。因此可用電導儀來測定水樣溶解性固體的濃度，測定水樣中的電導率是根據(jù)插在水樣的兩個電極之間的電阻來完成的。
1.2儀器
意大利產(chǎn)EC215電導儀   燒杯(250毫升)
1.3操作
1.3.1按說明書校正電導
1.3.2將水樣倒入燒杯中，插入電極，直接讀數(shù)。
2.PH值
水的PH范圍是：酸性水5.5—4.5    堿性水8.5—9.5
弱酸性水6.5—5.5   弱堿性水7.5—8.5
          中性水6.5—7.5
2.1試紙法
    撕下一小片試紙，用干凈的玻璃棒沾上少量水樣滴在試紙的一端，使其呈色，在2—3秒內與標準色階表比較。(注意：不可將試紙直接投入水樣中呈色；呈色后的試紙亦不可與標準色階表接觸比色。)
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【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2025/2/14 9:27:53