【課程大綱】阿壩食品安全總監怎么報名？
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
5、霉菌是真菌的一部分，是絲狀真菌的統稱。
6、霉菌的產毒條件 ①、溫度： ②、水分 ③、基質
7、霉菌毒素中毒癥與一般疾病不同，具有如下特點：
①、疾病是不傳染的，而往往與飲食有高度相關性，發病者均食用過相同或相似的食物。
②、用化學藥物或抗菌素治療，療效很差或完全無效。
③疾病的發生常常有季節性，同時往往表現有明顯的地方性。
④疾病的發作常與特殊的食物有關。
⑤檢查所懷疑的食物或飼料時，常可發現霉菌菌絲的活動。
⑥常伴隨著維生素缺乏癥，但是與真正的維生素缺乏癥不同，用維生素治療無效。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
標準溶液的配置與標定
1. 0.1N NaOH和1N NaOH標準溶液
1.1配制
將氫氧化鈉配制成飽和溶液、注于內壁敷有石蠟的玻璃瓶中密閉放
溶液清亮、傾取上層清液備用。
(1) 0.1 N NaOH標準溶液：量取52m1氫氧化鈉飽和溶液、注入1000ml
不含二氧化碳的水中，混勻。
(2) l N NaOH標準溶液：量取5ml氫氧化鈉飽和溶液、注入1000ml不含二氧化碳的水中，混勻。
1.2標定
(1) 0.1 NNaOH標準溶液：稱取105—110℃烘至恒重的基準鄰苯二甲酸氫鉀0.6 g，準確至0.0002g。溶于50ml水中，加熱至沸，加入1％酚酞指示劑2—3滴。用0.1N NaOH溶液滴定至溶液成粉紅色。
(2) 1N NaOH標準溶液：稱取鄰苯二甲酸氫鉀6g，加水80ml其余同上。
1.3計算
N=W／V×0.2042
式中 W——鄰苯二甲酸氫鉀(g)；
V——氫氧化鈉溶液的用量(m1)；
0.2042——鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H404)的毫克當量。
2. 0.1 N硫代硫酸鈉標準溶液
2.1配制
稱取26g硫代硫酸鈉和0.2g無水碳酸鈉，溶于1000ml水中，緩和煮沸10min，冷卻。將溶液保存于棕色具塞瓶中，放置數日后過濾備用。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
食物搭配基本常識
食物的搭配： 通常情況下，食物多為單獨食用，但為了增強食物的可食性，充分發揮其營養保健作用，食物的搭配和中草藥的配伍運用原理基本一致。即相須、相使、相畏、相殺、相惡、相反等配伍關系。主要概括為四個方面
【相須相使】 是指性能基本相同或某一方面性能基本相似的食物搭配，能夠不同程度的增強原有的食療效果和增加可食性。如菠菜豬肝湯，菠菜和豬肝均能養肝明目，相互搭配可增強補肝明目之功效，尤其長于肝虛目昏或夜盲癥。又如：當歸生姜羊肉湯；溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸搭配，可增強補虛散寒止痛之功效；加入生姜可增強溫中散寒的效果，同時除羊肉的腥味。
【相畏相殺】 是指兩種食物同用時，一種食物的毒性或副作用能被另一種食物抑制、降低、消除。在兩者之中前者對后者就是相畏，后者對前者就是相殺。如：大蒜可防蘑菇中毒，橄欖可解魚蟹之毒，蜂蜜、綠豆可解烏頭、附子之毒等等。
【相惡】 是指兩種食物同用后，由于相互牽制會降低或喪失原有的功能。其搭配的食物在性能上是相反的。如食用銀耳、百合、鮮梨之類養陰生津潤燥的食物時，有食用胡椒、生姜、辣椒等辛溫之品則前者的功效就會降低或減弱；又如食用羊肉、狗肉、牛肉之類的溫補氣血的食物時，有吃綠豆、鮮蘿卜、西瓜、鮮藕等清熱降火的，組前者的溫補效果也會減弱。
【相反】 是指兩種食物同用時，會產生毒性反應或明顯的副作用。蜂蜜反生蔥、蟹，蟹肉與莧菜、柿子。否則有可能引起腹痛或嘔吐等。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
記錄管理要求 ：（一）人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施等均應詳細記錄。 （二）各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名 （三）各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應定期或不定期檢查相關記錄，如發現異常情況，應立即督促有關人員采取整改措施。 （四）有關記錄至少應保存2年。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
散裝食品標簽標注制度 。
散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。
根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。
在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容.
直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。
散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
化學性食物中毒 1. 被有毒有害的化學物質污染的食品（如：砷化物、甲拌磷、馬拉硫磷、對硫磷） 2. 誤食為食品、食品添加劑、營養強化劑的有毒有害的化學物質（如：亞硝酸鹽、維生素Ａ） 3. 添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品（如：工業酒精、吊白塊、亞硝酸鹽） 4. 營養素發生化學變化的食品（如：油脂酸敗）
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/10/23 9:30:29
