【課程大綱】貴陽食品安全員怎么報名？
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
aaaaaa4000㎡專業廚房，屬于特大型餐飲類別。aaaaaaaa質量及食品安全目標是食品安全事故為零。
經營場所 根據aaaaHACCP文件前提方案（PRP）內容，餐飲部各食品處理區為獨立間隔的場所，按照不同清潔程度來進行管理。
食品處理區 清潔操作區（例：包餅房專間、西廚冷菜專間、中廚冷菜專間，衛生要求高） 準清潔操作區（例：主加工間、洗碗間等） 一般操作區 （例：粗加工場所、切配場所） ②非食品處理區：非直接處理食品的區域（辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等）。 例：aaaaa廚房平面設計圖
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
我縣餐飲食品安全現狀：（一）數量眾多、布局分散。隨著小城鎮建設的加快，農村人口居住集中的趨勢更為明顯，加之農民生活水平的改善，小餐館得到迅速發展。農家樂，大排檔多數在路邊簡易棚或自家住房內開辦。多數事先不申請，不經許可，即行開辦，給監管工作帶來較大困難。
索證索票制度執行不好，食品可追朔性不強。執行索證索票制度是自我保護的最佳手段。檢查發現，部分餐飲單依然使用無標簽、無說明書、無生產日期的散裝食品，令人十分擔憂。這說明，約半數餐飲單位的經營者食品安全可追朔意識不強，一旦發生食品安全事故，自己全部承擔，不能善于保護自己。
從業人員衛生習慣差，不按時健康體檢。餐館從業人員不了解相應的食品安全知識，食品安全意識不強，沒有養成良好的個人衛生習慣。由于餐飲業人員流動性過強，一些業主不愿為從業人員辦理健康體檢，特別一些小型餐館。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
aaaaa施行HACCP體系，確保食品在生產及消費鏈（加工、制造、準備和食用等）整個過程中的關鍵控制點得到控制。
從原料驗收開始，到食品留樣結束。 確保某一餐的食品安全問題可追溯到具體操作人員，加工過程，確切的原料供應商。 （例：采購部每批次進貨要求票證齊全；各廚房在操作過程中做好溫度記錄；檢驗室做好食品留樣記錄等）
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
化學試劑的使用方法和存放
(一)使用方法
化驗人員要熟知最常用試劑的性質，如市售酸堿的濃度，試劑在水中的溶解性，有機溶劑的沸點，試劑的毒性、危險性及其化學性質等，要注意保護試劑瓶的標簽，它表明試劑的名稱、規格、質量，萬一掉失應照原樣貼牢。分裝或配置試劑后應立即貼上標簽。決不可在瓶中裝上不是標簽指明的物質。無標簽的試劑可取小樣檢定，不能用的要慎重處理，不應亂倒。
為保證試劑不受沾污，應當用清潔的牛角勺從試劑瓶中取出試劑，決不可用手抓取。液體試劑可用干凈干燥的量筒倒取或吸管吸取，取出的試劑不可倒回原瓶。打開易揮發的試劑瓶塞時不可把瓶口對準臉部。取出試劑后要蓋緊塞子，不可換錯瓶塞。
不可用鼻子對準試劑瓶口猛吸氣，如果必須嗅試劑的氣味，可將瓶口遠離鼻子，用手在試劑瓶上方扇動，使空氣吸向自己而聞出氣味。
(二)存放
1.易燃易暴試劑應貯于鐵柜中，柜的頂部有通風口。嚴禁在化驗室存放大于20L的瓶裝易燃液體。
2.藥品柜和試劑溶液均應避免陽光直曬及靠近暖氣等熱源。要求避光的試劑應裝于棕色瓶中或用黑布包好存于暗柜中。
3.發現試劑瓶上標簽脫落或要模糊時應立即貼好標簽。無標簽或標簽無法辨認的試劑都要當做危險品重新鑒別后小心處理，不可隨便亂仍，以免引起嚴重后果。
4.劇毒品，如氰化鉀等，應鎖在專門的毒品柜中，交由保衛人員管理，領用時至少有兩人簽字，并做好登記。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
客人出現食物中毒癥狀后我們怎么辦？
1.立即停止食用可疑食品，喝大量潔凈水，做催吐，并及時送醫。用密封袋留好嘔吐物、排泄物。 2.出現抽搐、痙攣癥狀時，馬上將病人移至安全區域，取毛巾放入病人口中，以防止咬破舌頭。 3.癥狀無緩解跡象，甚至出現失水明顯，意識模糊，甚至休克，應立即送醫院救治。 4.了解與病人一同進餐的人有無異常，并告知醫生和一同進餐者。 5.及時向當地疾病預防控制機構或衛生監督機構報告。
備餐及供餐要求 ：（一）備餐間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄 。 （二）供應前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。 （三）操作時應避免食品受到污染。 （四）分派菜肴、整理造型的用具使用前應進行消毒。 （五）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/10/23 9:30:41
