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【課程大綱】

通化食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么培訓(xùn)
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
食品毒性問題之四 西紅柿熟了才吃

某次廣州花縣新化公社20位社員在中午集體進餐，用未成熟的番茄作菜。他們共用了9公斤這樣的番茄，洗凈后切開，加片糖0.25公斤及鹽、油共煮。食后約2小時，這批社員相繼出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、流涎及全身疲乏等癥狀，至當(dāng)晚10時許，共有17人發(fā)生同樣的中毒癥狀，經(jīng)治療后16人獲救，但有1人因平時體質(zhì)較差，經(jīng)搶救無效死亡。 被催熟的西紅柿和青西紅柿一樣含有龍葵堿。龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，對紅細(xì)胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。 對策：沒有成熟的西紅柿放熟了再吃。催熟西紅柿遍體通紅，手感很硬，西紅柿籽粒發(fā)育不全或呈綠色。自然成熟的西紅柿捏起來比較軟，西紅柿籽粒是土黃色的，表皮帶有少許綠色。

一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
《儲存溫度記錄》：冷庫分為冷凍庫，冷藏庫。 冷藏方法（0oC —5oC）不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。 冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，并不能最終阻止食品腐爛。 冷凍庫中溫度更低（<-18oC ），食品水分活度(AW)降低，不利于微生物的生長，使食品的味道、顏色、組織及營養(yǎng)成分變壞的生物化學(xué)反應(yīng)就越慢。 食品品質(zhì)變化主要和微生物生長和酶變反應(yīng)有關(guān)，冷凍也并不能完全阻止這兩個因素對食品品質(zhì)變化產(chǎn)生的影響。
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
影響細(xì)菌繁殖的主要因素：內(nèi)在因素，物理結(jié)構(gòu)（與微生物入侵難易程度相關(guān)） ·食物成分（不同微生物能利用的營養(yǎng)物質(zhì)不同） ·污染時間 ·水分活度（食品中自由水的反映指標(biāo)） ·Ph值（食物本身酸堿度） 外在因素，溫度 ·濕度 ·滲透壓 ·氧氣
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
食品留樣要求 ：（一）每餐次的食品成品應(yīng)留樣。 �� （二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
75、電磁波頻率在1018HZ的射線不僅使物質(zhì)產(chǎn)生激發(fā)作用，而且還能進一步使每個分子放 射出電子，從而使物質(zhì)的分子轉(zhuǎn)換成具有相反電荷的離子。這種具有能使物質(zhì)產(chǎn)生電離和激 發(fā)作用性質(zhì)的放射線稱為電離放射線，具有稱殺菌作用，為輻射殺菌或輻 照殺菌。
76、用電離射線進行食品殺菌的方式稱為冷殺菌

具有潛在危害的食品： 指特別適宜于細(xì)菌快速生長、繁殖和產(chǎn)毒的食品。 蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高的食品通常具有潛在危害，尤其是pH大于4.6且水分活度大于0.85的食品，必須控制溫度和時間，以防細(xì)菌生長繁殖。
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
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【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2024/11/4 7:47:07