【課程大綱】大連食品安全員/食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
食品毒性問題之七 鮮木耳曬干后再吃
絕大多數食物都是越新鮮越好，但木耳是個例外鮮木耳含有一種叫做"卟啉"的光感物質，被人體吸收后經陽光照射，會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重者還可致皮膚壞死 對策:暴曬過程會分解大部分"卟啉"，因此鮮木耳最好曬干后再食用
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
食品安全管理員的管理職責
(一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；
（二)餐飲服務單位場所環境衛生管理;
（三）餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理；
(四）餐飲服務單位人員健康狀況管理;
(五）餐飲服務單位加工制作食品管理;
(六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理;
（七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理；
（八)有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
烹飪要求：（一）烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。 （二）不得將上餐次的食品回收經加工后再次備餐。 （三）需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。 （四）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。 （五）需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區進行，并標注加工時間等。 （六）用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
化學性病原中毒：有機磷農藥 ：有機磷農藥： 廣譜殺菌劑，多為油狀液體，具有類似 大蒜特殊臭味，不耐高溫。 中毒特點： 毒性以急性毒性為主，慢性中毒較小。 中毒原因： 主要中毒物質為有機農磷藥殘留的蘋果、葡萄等水果；油菜、小白菜、韭菜等蔬菜。中毒人群以婦女、兒童為主。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
5、霉菌是真菌的一部分，是絲狀真菌的統稱。
6、霉菌的產毒條件 ①、溫度： ②、水分 ③、基質
7、霉菌毒素中毒癥與一般疾病不同，具有如下特點：
①、疾病是不傳染的，而往往與飲食有高度相關性，發病者均食用過相同或相似的食物。
②、用化學藥物或抗菌素治療，療效很差或完全無效。
③疾病的發生常常有季節性，同時往往表現有明顯的地方性。
④疾病的發作常與特殊的食物有關。
⑤檢查所懷疑的食物或飼料時，常可發現霉菌菌絲的活動。
⑥常伴隨著維生素缺乏癥，但是與真正的維生素缺乏癥不同，用維生素治療無效。
標定
2.2.1標定法一
稱取于100℃烘至恒重的基準重鉻酸鉀0.2g，稱準至0.0002g。置于500m1具塞錐形瓶中，溶于25ml煮沸并冷卻的水中，加入碘化鉀2g和4N硫酸20m1。待碘化鉀溶解后，于暗處放置lOmin，加入250m1水，用0.1N硫代硫酸鈉溶液進行滴定，進終點時，加入0.5％淀粉指示劑3m1，繼續滴定至溶液由藍色轉成亮藍綠色。
同時作空白實驗校正結果。
計算
N=W／V×0.04903
式中 W——重鉻酸鉀的重量(g)；
V——硫代硫酸鈉溶液的用量(m1)；
0.4903——每毫克當量重鉻酸鉀的克數。
2.2.2標定法二
準確量取0.1N碘標準溶液30—35ml，加入水100m1和0.1N鹽酸5ml，用0.1N硫代硫酸鈉溶液進行滴定，近終點時加入0.5％淀粉指示劑3m1，繼續滴定至溶液藍色消失。
(注：水100ml和0.1N鹽酸5m1所消耗碘量，應作校正)。
計算：
N=N1V1／V
式中 N1——碘標準溶液的當量濃度；
V1——碘標準溶液的用量(m1)；
V.——硫代硫酸鈉的用量(m1)。
３. 0.05mol/LEDTA一2Na標準溶液
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/11/4 7:47:20
