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【課程大綱】

本溪食品安全總監(jiān)怎么培訓(xùn)
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
清洗、消毒、保潔設(shè)施要求：1．清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。 2．用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。 3．餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。�� 4．采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。�� 5．使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。�� 6．洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。�� 7．應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。�� 8．未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
PH計法同果汁檢測(二)1
3堿度
3.1原理
堿度是水介質(zhì)與氫離子反應(yīng)的定量能力，通過用強(qiáng)酸標(biāo)準(zhǔn)溶液將一定體積的水樣滴定至某一PH值而定量確定。以酚酞為指示劑，用強(qiáng)酸滴定至終點(diǎn)時的反應(yīng)，稱為酚酞堿度，用P表示；滴定到酚酞終點(diǎn)后，加入甲基橙指試液，繼續(xù)用強(qiáng)酸滴定至終點(diǎn)時的反應(yīng)稱為總堿度，以T表示。
3.2試劑
3.2.1 0.02moL幾鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液
3.2.2 0.1moL/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
3.3操作
3.3.1吸取水樣100mL于250mL三角瓶中，加2—3滴酚酞指示劑，水樣呈紅色(若不呈色，該水樣無酚酞堿度)，用0.02mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至無色，記錄消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積為V1。
3.3.2再加2—3滴甲基橙指示劑，繼續(xù)用0.02mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至橙黃色到桔黃色為止，記錄消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)為V2。
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費(fèi)用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
aaaaaa4000㎡專業(yè)廚房，屬于特大型餐飲類別。aaaaaaaa質(zhì)量及食品安全目標(biāo)是食品安全事故為零。

經(jīng)營場所 根據(jù)aaaaHACCP文件前提方案（PRP）內(nèi)容，餐飲部各食品處理區(qū)為獨(dú)立間隔的場所，按照不同清潔程度來進(jìn)行管理。  

  食品處理區(qū) 清潔操作區(qū)（例：包餅房專間、西廚冷菜專間、中廚冷菜專間，衛(wèi)生要求高） 準(zhǔn)清潔操作區(qū)（例：主加工間、洗碗間等） 一般操作區(qū) （例：粗加工場所、切配場所） ②非食品處理區(qū)：非直接處理食品的區(qū)域（辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等）。 例：aaaaa廚房平面設(shè)計圖

三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 。
  散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。
  根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。
  在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.
  直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。
  散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
發(fā)生食物中毒，我們各部門應(yīng)該怎樣應(yīng)對？

1、立即通知安保部保護(hù)中毒現(xiàn)場，保留剩余食物與可疑食品、拍照留存證據(jù)。 2、通知餐飲部立即停止可疑菜品供應(yīng)，規(guī)范處置成品、半成品、原材料、加工工具。 3、配合檢驗室人員取樣品，密封冷藏。 4、配合食品藥品監(jiān)督管理局工作人員問詢，協(xié)同調(diào)查。

在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。
  建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢�并在醒目位置�?biāo)明"臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜）"，"請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢"字樣.
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
關(guān)閉

【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2024/11/8 7:42:35