【課程大綱】錦州食品安全員怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
有機磷農藥中毒 ，有機磷化合物是一類高效、廣譜殺蟲劑。 （1）中毒原因：中毒原因主要是有機磷農藥污染食物引起。如用裝過農藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等；食物在運輸中受到有機磷農藥污染；剛施過有機磷農藥的蔬菜水果，沒有到安全間隔期就采摘上市，或把有機磷農藥和糧食、食品混放于同一倉庫保管，造成誤食或污染食品，投毒、自殺。
中毒癥狀：潛伏期多在2小時以內，潛伏期越短，病情越重。中毒輕者表現為頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無力等。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物）、腹痛、腹瀉。嚴重有心跳加快、血壓升高、瞳孔縮小如針尖、對光反向消失、呼吸極困難、肺水腫、大小便失禁、驚厥、患者進入昏迷狀態。最后可因呼吸衰竭或循環衰竭而死亡。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
食物安全事件發生因素主要包括： 加工人員衛生問題 生熟交叉污染 原料污染或變質 加工不當（未煮熟煮透） 食品貯藏溫度和時間控制不當 農藥殘留
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
我縣餐飲食品安全現狀：（一）數量眾多、布局分散。隨著小城鎮建設的加快，農村人口居住集中的趨勢更為明顯，加之農民生活水平的改善，小餐館得到迅速發展。農家樂，大排檔多數在路邊簡易棚或自家住房內開辦。多數事先不申請，不經許可，即行開辦，給監管工作帶來較大困難。
索證索票制度執行不好，食品可追朔性不強。執行索證索票制度是自我保護的最佳手段。檢查發現，部分餐飲單依然使用無標簽、無說明書、無生產日期的散裝食品，令人十分擔憂。這說明，約半數餐飲單位的經營者食品安全可追朔意識不強，一旦發生食品安全事故，自己全部承擔，不能善于保護自己。
從業人員衛生習慣差，不按時健康體檢。餐館從業人員不了解相應的食品安全知識，食品安全意識不強，沒有養成良好的個人衛生習慣。由于餐飲業人員流動性過強，一些業主不愿為從業人員辦理健康體檢，特別一些小型餐館。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
記錄管理要求 ：（一）人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施等均應詳細記錄。 （二）各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名 （三）各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應定期或不定期檢查相關記錄，如發現異常情況，應立即督促有關人員采取整改措施。 （四）有關記錄至少應保存2年。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
39、食品腐敗變質主要是由于微生物的生命活動和食品中的酶所進行的生物化學反應所致。
40、氣調冷藏的原理：在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到不同于正常大氣組成的調節氣體，以此來抑制食品本身引起食品劣變的生理生化過程或抑制作用于食品的微生物活動過程。
41、食品在冷藏過程中的質量變化 ①水分蒸發： ②冷害③后熟作用 ④移臭和串味 ⑤肉的成熟, ⑥冷縮⑦脂肪氧化 ⑧食品在冷卻冷藏中的其他變化。
42、食品的凍結速度是用食品中心溫度下降的時間或凍結層延伸的距離來劃分。
43、 影響微生物耐熱性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③鹽類 ④糖類 ⑤pH值 ⑥蛋白質 ⑦初始活菌數 ⑧微生物的生理狀態 ⑨培44、養溫度⑩熱處理溫度和時間
aaaaa施行HACCP體系，確保食品在生產及消費鏈（加工、制造、準備和食用等）整個過程中的關鍵控制點得到控制。
從原料驗收開始，到食品留樣結束。 確保某一餐的食品安全問題可追溯到具體操作人員，加工過程，確切的原料供應商。 （例：采購部每批次進貨要求票證齊全；各廚房在操作過程中做好溫度記錄；檢驗室做好食品留樣記錄等）
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/11/8 7:42:40
