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【課程大綱】

株洲，湘潭農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員/化驗員證書培訓(xùn)


農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員資格證書怎么獲取？企業(yè)怎么獲取農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員化驗員證書？


紫外可見分光光度法


1、原理  紫外可見吸收分光光度法是以波長在200-780nm的電磁輻射作為探測能量，測定物質(zhì)對電磁輻射吸收的程度，對物質(zhì)進行定量分析的一種儀器分析方法。通常是測量發(fā)射光的強度和吸收光的比率，將光的強度轉(zhuǎn)化為電信號進行測定。

2、定量依據(jù)  朗伯比爾定律：物質(zhì)對其可吸收單色光的吸光度，和單色光透過物質(zhì)的光程成正比，和物質(zhì)的濃度成正比。數(shù)學(xué)表達式為

                 A = kbc,         

式中：A——吸光度；k——比例系數(shù)；b——光程；c——濃度。

當(dāng)濃度使用物質(zhì)的量濃度時，表達式為

A = εbc         

式中：A——吸光度；ε——摩爾吸光系數(shù)，單位；b——光程，單位cm；c——摩爾濃度,單位mol/L 。

朗伯——比爾定律的使用條件是單色光，均勻體系。


3、儀器結(jié)構(gòu)

紫外可見吸收分光光度計由光源、單色器、樣品室、檢測器及顯示裝置組成。一般光源使用氘燈（紫外部分）和鎢燈（可見部分），單色器是用棱鏡或光柵分光，樣品池采用石英池（用于紫外）或光學(xué)玻璃池（用于可見），檢測器使用光電管或光電倍增管。


4、分析條件選擇

（1）顯色反應(yīng)條件選擇：顯色劑類型及用量；顯色介質(zhì)；顯色酸度；顯色溫度；顯色時間。


（2）分析儀器條件選擇：


空白溶液——為減少各因素引起的誤差，通常用空白溶液進行校正。所謂空白溶液一般是指除不含有被測組分之外其他組成成分及比例均和被測溶液完全一致的溶液。


空白溶液測定應(yīng)使用和樣品溶液測定相同的樣品池或已經(jīng)嚴格匹配的樣品池。

吸光度讀數(shù)數(shù)值——在T=36.8%，即A=0.434處讀數(shù)誤差最小，當(dāng)T高于70%和低于10%（相當(dāng)于A低于0.15和高于1.0）時，由讀數(shù)誤差引起的濃度測量誤差可大于5%。


因此，在實際測定中應(yīng)控制被測物濃度，使其吸光度值盡量落在0.1——1.0之間，最好落在0.2——0.7或0.8之間。工作曲線測量時，標準系列的吸光度值也應(yīng)落在上述范圍之內(nèi)。被測樣品的吸光度值，還應(yīng)落在標準系列相應(yīng)的吸光度值范圍之內(nèi)。


工作波長——應(yīng)選擇干擾物質(zhì)無吸收或吸收最小的待測物質(zhì)的最大吸收波長λmax為工作波長。

 

最大吸收波長的測定方法是固定被測物質(zhì)的濃度，改變探測光的波長，測量物質(zhì)的吸光度值。以吸光度值為縱坐標，以波長值為橫坐標，作圖，得到物質(zhì)的吸收曲線也稱為吸收光譜。吸收曲線上極大值所對應(yīng)的波長極為最大吸收波長λmax。在最大吸收波長處測定吸光度誤差最小。

 狹縫寬度——不減小吸光度的最大寬度。


5、定量方法----工作（標準）曲線法


6、操作方法

開機、調(diào)零、調(diào)波長、開蓋調(diào)透光率零點、蓋蓋調(diào)吸光度零點（透光率100%）樣品測定。比色皿的使用：洗滌（一定濃度的酸或有機溶劑浸泡，如鹽酸：水：甲醇=1：3：4或硝酸+H2O2，蒸餾水洗凈）、干燥（應(yīng)風(fēng)干，不可熱風(fēng)烘烤吹干）、拿取（持糙面，用鏡頭紙擦拭，裝液至2/3）、存放（軟紙包好存于專用盒內(nèi)）、注意匹配及方向性。干燥劑的使用和更換，波長和吸光度值的校正。注意測定時先測稀溶液后測濃度大的樣品。


7、儀器指標和檢驗方法


分光光度計的主要性能指標及檢驗方法：波長準確性（標準玻璃片），吸光度準確性（紫外重鉻酸鉀；可見硫酸銅），穩(wěn)定性、雜散光及吸收池的標準和配套。


雜散光  非光源光經(jīng)反射或散射進入檢測器的光.是衡量分光光度計的性能指標之一。表示不屬于單色器給定的波長的光，經(jīng)反射或散射進入到檢測器中的光。散射光越小，分光光度計性能越好

一、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書頒發(fā)：

中國計量測試學(xué)會頒發(fā)計量員職業(yè)能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。

二、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)費用：

初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學(xué)會授權(quán)機構(gòu)中聯(lián)中質(zhì)頒發(fā)，費用包含：培訓(xùn)費、資料費、證書費、快遞費、發(fā)票。報名老師：崔老師 1 5 6  5  2  60  5  0 11 

測定方法

    用移液管準確稱取試液20ml移入250ml容量瓶中，加入10m10.01N鹽酸和2m1堿性乙酸鉛溶液，用水準確稀釋至刻度，充分混勻，靜置澄清過濾，準確吸取濾液50m1，注入100ml容量瓶中，加入0.2m19N硫酸溶液，加水稀釋至刻度，.混勻，靜置澄清過濾。用10m1比色杯，在波長274nm處，以試劑空白溶液作參比，測定吸光度(A)。

4.5咖啡堿標準曲線的制作：

分別吸取0、5、10、15、20、25、30m1咖啡堿工作液于一組100m1容量瓶中，各加入4.0m1鹽酸溶液用水稀釋至刻度，混勻，用10mm石英比色杯，在紫外分光光度計上選擇狹縫0.1—0.18mm，在波長274nm處，以試劑溶液作為參比，測定吸光度(A)。將測得的吸光度與對應(yīng)的咖啡堿濃度繪制標準曲線。4.2.1堿性乙酸鉛溶液：稱取50g堿性乙酸鉛(HG3—1396—81)，加水100ml，靜置過夜。

三、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)內(nèi)容

理化檢驗

1、水分的測定 

2、總灰分的測定 

3、酸度的測定 

4、蛋白質(zhì)的測定 

5、合成色素的測定 

6、農(nóng)藥殘留的測定 

7、食品中PH值的測定 

8、食品中限量元素測定 

9、碳水化合物的測定 

10、維生素的測定 

11、亞硝酸鹽的測定 

12、有害物質(zhì)的測定 

13、蔗糖和總糖的測定 

14、脂肪的測定 微生物檢驗

1、菌落總數(shù) 

2、大腸桿菌 

3、金色葡萄球菌 

4、霉菌和酵母菌 

5、阪崎腸桿菌檢驗 

6、副溶血性弧菌檢驗 

7、空腸彎曲菌的檢驗 

8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗 

9、肉毒梭菌的檢驗 

10、乳酸菌的檢驗 

11、沙門氏菌的檢驗 

四、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)相關(guān)


4、潔凈度檢查的要求與方法：無菌室在消毒處理后，無菌試驗前及操作過程中需檢查空氣中菌落數(shù)，以此來判斷無菌室是否達到規(guī)定的潔凈度，常有沉降菌和浮游菌測定方法。 
（1）沉降菌檢測方法及標準：以無菌方式將3個營養(yǎng)瓊脂平板帶入無菌操作室，在操作區(qū)臺面左、中、右各放1個；打開平板蓋，在空氣 中暴露30min后將平板蓋好，置32.5℃士2.5℃培養(yǎng)48h，取出檢查，3個平板上生長的菌落數(shù)平均小于1個。 （2）浮游菌檢測方法及標準：用專門的采樣器，宜采用撞擊法機制的采樣器，一般采用狹縫式或離心式采樣器，并配有流量計和定時器，嚴格按儀器說明書的要求操作并定時校檢，采樣器和培養(yǎng)皿進入被測房間前先用消毒房間的消毒劑滅菌，使用的培養(yǎng)基為營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基或藥典認可的其他培養(yǎng)基。使用時，先開動真空泵抽氣，時間不少于5min，調(diào)節(jié)流量、轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)速 。關(guān)閉真空泵，放入培養(yǎng)皿，蓋上采樣器蓋子后調(diào)節(jié)縫隙高度。置采樣口采樣點后，依次開啟采樣器、真空泵，轉(zhuǎn)動定時器，根據(jù)采樣量設(shè)定采樣時間。全部采樣結(jié)束后，將培養(yǎng)皿置32.5℃士2.5培養(yǎng)48h，取出檢查，浮游菌落數(shù)平均不得超過5個/m3。 
每批培養(yǎng)基應(yīng)選定3只培養(yǎng)皿做對照培養(yǎng)。 無菌操作臺面或超凈工作臺還應(yīng)定期檢測其懸浮粒子，應(yīng)達到100級（一般用塵埃粒子計數(shù)儀）檢測，并根據(jù)無菌狀況必要時置換過濾器。


五、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書相關(guān)


檢驗用水的要求

   食品分析檢驗中絕大多數(shù)的分析是對水溶液的分析檢測，因此水是最常用的溶劑。在實驗室中離不開蒸餾水或特殊用途的純水，在未特殊注明的情況下，無論配制試劑用水，還是分析檢驗操作過程中加入的水，均為純度能滿足分析要求的蒸餾水或去離子水。未指明溶液用何種溶劑配制時，均指水溶液。



水中的鈣、鎂濃度的總和稱為總硬度。將水樣的pH調(diào)到10i0.1后，以鉻黑T為指示劑，用EDTA滴定，當(dāng)?shù)味ㄟ_到等當(dāng)點(終點)時，溶液中的Ca2+、Mg2+被EDTA完全絡(luò)合，溶液就從酒紅色變?yōu)樗{色。由消耗已知濃度的EDTA溶液的體積，則可計算水樣的Ca2、Mg2的總量。

4.2試劑

4.2.1 0.01moL/LEDTA標準溶液

4.2.2  PH=10緩沖溶液

4.2.3鉻黑T指示劑

4.3操作

用移液管取水樣50mI于250mL三角瓶內(nèi)，向水樣中加l—1.5mL緩沖液，用小勺向水樣中加入米粒大小鉻黑T粉末，搖動混勻后溶液出現(xiàn)紫色(紫紅色)，用0.05moL幾EDTA標準溶液滴定至溶液出現(xiàn)藍色為止，準確記錄EDTA消耗量后計算其結(jié)果。

4.4計算

總硬度(CaOmg/L)=VEDTA×0.05608×N×1000／V

式中：VEDTA——消耗EDTA的毫升數(shù)

      N——EDTA的moL幾濃度

      V——取水樣mL數(shù)


5 重復(fù)檢驗
5.1 在下列情況下，應(yīng)由檢驗員本人重復(fù)檢驗：
5.1.1 含量檢測結(jié)果不平行。
5.1.2 檢驗結(jié)果不符合標準要求。
5.1.3 檢驗過程中發(fā)生儀器故障、停電、停水、停氣等影響檢驗操作的情況。

5.2 復(fù)檢過程中應(yīng)注意核對以下內(nèi)容：
5.2.1 試劑、試液有無異常，是否在有效期內(nèi)。
5.2.2 儀器、量具是否經(jīng)過校正。
5.2.3 操作的正確性，各種檢測條件是否符合檢驗規(guī)程的要求。
5.3  若本人復(fù)檢結(jié)果符合標準要求并有確切證據(jù)證明上次檢測出現(xiàn)偏差，則判定為合格；若未能找出兩次結(jié)果間差距的原因，應(yīng)復(fù)檢兩次，若均合格，則判定為合格，若仍出現(xiàn)不合格，應(yīng)報告化驗主管，請第二人復(fù)檢。
5.4  第二人復(fù)檢結(jié)果若不合格，則判定為不合格；若檢驗合格，又能找出前者發(fā)生差錯的原因，可判定為合格；若復(fù)檢合格，但未找出二者結(jié)果差距的原因，應(yīng)報告檢測室主任批準后重新取樣檢測。
5.5  對重新取得的樣品，由檢驗員與復(fù)檢員共同檢驗。若檢驗結(jié)果合格，則判定為合格；若檢驗結(jié)果不合格，則判定為不合格。
5.6  當(dāng)供貨方對檢驗結(jié)果提出異議，并出具合格證明，經(jīng)檢測室主任批準后，重新取樣會檢，以會檢結(jié)果做為最終判定。



農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書

【講師介紹】

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員
食品檢驗員
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員資格證書
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能等級證書

【培訓(xùn)對象】

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標準及監(jiān)督管理工作崗位的人員單位中從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農(nóng)殘、獸殘及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標進行測試檢驗的人員；各類食品、化學(xué)專業(yè)院校的學(xué)生。

更新時間：2025/1/31 14:55:51