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【課程大綱】

什么是微生物檢驗(yàn)員？

微生物檢驗(yàn)員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗(yàn)員證書？


方法：濾膜、材質(zhì)、過濾等相關(guān)要求。 操作注意：避免微生物受損，降低檢出。 取相當(dāng)于1g或1ml供試品的供試液lml直接過濾，或加至 100ml稀釋劑中，混勻，過濾。用pH7.0無菌氯化鈉-蛋白胨緩 沖液或其它適宜的沖洗液沖洗濾膜，沖洗方法和沖洗量同"方 法的驗(yàn)證"。沖洗后取出濾膜，菌面朝上貼于營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基 或玫瑰紅鈉瓊脂培養(yǎng)基或酵母浸出粉胨葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基平板 上培養(yǎng)。每種培養(yǎng)基至少制備一張濾膜。

菌數(shù)報告規(guī)則：以相當(dāng)于1g或1ml供試品的菌落數(shù)報告；若濾膜上無菌落生長，以＜1報告菌數(shù)（每張濾膜過濾1g或1ml供試品），或乘以稀釋倍數(shù)的值報告菌數(shù)。


一、微生物檢驗(yàn)員證書頒發(fā)：

CCAA。 

二、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)費(fèi)用：

1480元，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。 


樣品的保存:樣品到實(shí)驗(yàn)室后應(yīng)在36h內(nèi)檢驗(yàn)（貝類是6h）。 進(jìn)行必要和清晰的標(biāo)識：樣品名稱、樣品描述、樣品批號、企業(yè)名稱和地址、取樣人、時間、地點(diǎn)、溫度和測試目的。 樣品在保存過程中采用適當(dāng)?shù)姆椒ǎ�取保樣品和微生物的狀態(tài)，仍能代表取樣時的特性。（特別需要注意溫度、pH值、氧氣等條件變化） 對樣品的貯存過程應(yīng)有記錄。

樣品的處理方法 :是指對采取的樣品的分取、粉碎及混勻等過程，以保證樣品的均勻性，在檢驗(yàn)時能具有代表性。 液體樣品 固體樣品 冷凍樣品

液體樣品的處理:1.瓶裝液體樣品的處理 2.盒裝或軟塑料包裝樣品的處理 3.半固體或粘性液體食品

瓶裝液體樣品的處理 :先搖勻-表面消毒-用無菌工具開罐-吸樣（>2.5cm深度） 用點(diǎn)燃的酒精棉球灼燒瓶口滅菌，接著用石炭酸或來蘇爾消毒后的紗布蓋好，再用滅菌開瓶器將蓋啟開； 含有二氧化碳的樣品可倒入500mL磨口瓶內(nèi)，口勿蓋緊，覆蓋一滅菌紗布，輕輕搖蕩，待氣體全部逸出后，取樣25mL檢驗(yàn)； 酸性飲料：pH<4.5 用滅菌的10%Na2CO3調(diào)至中性。

2.盒裝或軟塑料包裝樣品的處理: 將其開口處用75%酒精棉擦拭消毒，用滅菌剪子剪開包裝，覆蓋上滅菌紗布或浸有消毒液的紗布在剪開部分，直接吸取樣品25mL ，或傾入另一滅菌容器中再取樣25mL檢驗(yàn)。


三、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)內(nèi)容

1.檢驗(yàn)的化學(xué)基礎(chǔ);

2.實(shí)驗(yàn)室安全知識;

3.實(shí)驗(yàn)室常用儀器講解;

4.檢驗(yàn)技術(shù)及微生物檢驗(yàn)技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實(shí)操視頻。 

四、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)相關(guān)


誤差表示方法 準(zhǔn)確度： 定義：是指試驗(yàn)測得值與真實(shí)值之間的相符合的程度。準(zhǔn)確度的高低常以誤差的大小來衡量。 誤差有兩種表示方法：絕對誤差、相對誤差 絕對誤差（E）=測得值(X)－真實(shí)值(T) 相對誤差(E%)=（測得值－真實(shí)值）/真實(shí)值×100％ 誤差小，表示測得值和真實(shí)值接近。測得準(zhǔn)確度高。 相對誤差是誤差在真實(shí)值中所占百分?jǐn)?shù)。

有效數(shù)字 使用有效數(shù)字時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 記錄測量所得數(shù)據(jù)時，只允許保留一位可疑數(shù)字。（當(dāng)用25ml無分度吸量管移取溶液時，應(yīng)記錄為25.00ml。） 有效數(shù)字的位數(shù)反映了測量的相對誤差（如稱量某試劑的質(zhì)量是0.5180g，表示該試劑質(zhì)量是0.5180±0.0001，其相對誤差為0.02％，如果少取一位有效數(shù)字，表示該試劑的質(zhì)量是0.518±0.001，其相對誤差為0.2％。） 有效數(shù)字的位數(shù)與量的使用單位無關(guān)。（如稱的某物的質(zhì)量是12g，二位有效數(shù)字，若以mg為單位時，應(yīng)記為1.2×104mg，而不應(yīng)記為12000mg。） 數(shù)字前的零不是有效數(shù)字（0.025），起定位作用；數(shù)字后的零都是有效數(shù)字（120、0.5000）。

有效數(shù)字修約：四舍六入五保雙 若被舍棄的第一位大于5，則其前一位數(shù)字加1（如28.2645，取三位有效數(shù)字，位28.3）；若被舍棄的第一位小于5，則舍棄。 若被舍棄的第一位數(shù)等于5，而其后數(shù)字全部是0，則視被保留的末位數(shù)字為奇數(shù)還是偶數(shù)，末位是奇數(shù)加1，末位為偶數(shù)舍棄。（如28.250，28.350，28.050取3位有效數(shù)字：28.2，28.4，28.0） 若被舍棄的第一位數(shù)字是5，而其后的數(shù)字不全是0，無論前面是奇還是偶，皆進(jìn)1（如28.2501，取3位有效數(shù)字，28.3）。 若被舍棄的數(shù)字包括幾位數(shù)字時，不得對該數(shù)進(jìn)行連續(xù)修約。


五、微生物檢驗(yàn)員證書相關(guān)


檢驗(yàn)方法：一般只檢驗(yàn)水中的菌落總數(shù)和大腸桿菌近似數(shù)（MPN），以此來判斷水的衛(wèi)生質(zhì)量。 水中菌落總數(shù)的測定：GB/T 4789.2 水中大腸菌群的測定: GB/T 4789.2 發(fā)酵法：適用廣，但操作繁瑣，時間長。 濾膜法：僅適用于自來水和深井水，操作簡單快速，但不適用雜質(zhì)太多和易阻塞濾孔的水樣。

空氣樣品的采集與處理：意義：空氣作為人類、畜禽傳播疾病的主要媒介之一，測定其微生物的種類與數(shù)量，對保證食品安全以及預(yù)防某些傳染病尤為重要。

空氣中微生物指標(biāo)。 常存在于口腔和鼻腔中的鏈球菌，通常以每立方米中菌落總數(shù)或鏈球菌數(shù)的多少來表示（表1-2，室內(nèi)空氣的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。 大腸桿菌與魏氏梭菌——空氣被糞便的塵土污染； 變形桿菌——空氣被各種腐敗物質(zhì)的分解物污染； 需氧芽孢桿菌——空氣被塵土污染。

空氣樣品的采集與處理 采樣方法有直接沉降法、過濾法和氣流撞擊法。 氣流撞擊法最完善，其能較為準(zhǔn)確的表示空氣中細(xì)菌的真正含量。 氣流撞擊法需特殊儀器有布爾吉利翁失儀器和克羅托夫氏儀等。



食品微生物檢驗(yàn)： 用微生物學(xué)的理論和方法，研究食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)、活動規(guī)律及其對人體健康的影響

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的范圍
       1．生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)
       2．原輔料的檢驗(yàn)
       3．食品加工、儲藏、銷售環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)
       4．食品的檢驗(yàn)
食品微生物檢驗(yàn)指標(biāo)菌：細(xì)菌菌落總數(shù)，大腸菌群數(shù)，致病菌





非水溶性供試品 ：增加"十四烷酸異丙酯法"（如油溶膏劑等） 。 ●結(jié)腸溶制劑供試品 ：用pH7.6無菌磷酸鹽 緩沖液溶解。 ●氣霧劑、噴霧劑供試品：冷凍1小時，放盡拋射劑，藥液加pH7.0無菌氯化鈉-蛋白胨B.S。 ● 具抑菌活性的供試品：增加方法的可操作 性（細(xì)化）。

培養(yǎng)基及稀釋劑等滅菌:采用驗(yàn)證合格 的滅菌程序進(jìn)行滅菌。

稀釋劑：pH7.0氯化鈉-蛋白胨緩沖溶液（增 加檢出率，對被破壞的微生物有復(fù) 蘇作用） pH6.8無菌磷酸鹽緩沖液 pH7.6無菌磷酸鹽緩沖液

培養(yǎng)時間:必要時，可適當(dāng)延長培養(yǎng)時間至5～7天 . ●點(diǎn)計：逐日點(diǎn)計. ●同稀釋級兩個平板的菌落平均數(shù)不小于15時，則兩個平板菌落數(shù)不能相差1倍或以上。 ●培養(yǎng)基平板上生長特殊菌落：以菌落數(shù)高的培養(yǎng)基中的菌數(shù)為記數(shù)結(jié)果。 ●菌數(shù)報告規(guī)則：（1）、（2）、（3）、（4）。


微生物檢驗(yàn)員證書

【講師介紹】

微生物檢驗(yàn)員
食品化學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室
醫(yī)療器械行業(yè)申請GMP
化妝品行業(yè)

【培訓(xùn)對象】

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、衛(wèi)生檢驗(yàn)部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員

更新時間：2024/10/8 7:30:49