【課程大綱】
什么是微生物檢驗員？
微生物檢驗員怎么獲取？企業怎么獲取微生物檢驗員證書？
檢驗方法：一般只檢驗水中的菌落總數和大腸桿菌近似數（MPN），以此來判斷水的衛生質量。 水中菌落總數的測定：GB/T 4789.2 水中大腸菌群的測定: GB/T 4789.2 發酵法：適用廣，但操作繁瑣，時間長。 濾膜法：僅適用于自來水和深井水，操作簡單快速，但不適用雜質太多和易阻塞濾孔的水樣。
空氣樣品的采集與處理：意義：空氣作為人類、畜禽傳播疾病的主要媒介之一，測定其微生物的種類與數量，對保證食品安全以及預防某些傳染病尤為重要。
空氣中微生物指標。 常存在于口腔和鼻腔中的鏈球菌，通常以每立方米中菌落總數或鏈球菌數的多少來表示（表1-2，室內空氣的衛生標準）。 大腸桿菌與魏氏梭菌——空氣被糞便的塵土污染； 變形桿菌——空氣被各種腐敗物質的分解物污染； 需氧芽孢桿菌——空氣被塵土污染。
空氣樣品的采集與處理 采樣方法有直接沉降法、過濾法和氣流撞擊法。 氣流撞擊法最完善，其能較為準確的表示空氣中細菌的真正含量。 氣流撞擊法需特殊儀器有布爾吉利翁失儀器和克羅托夫氏儀等。
一、微生物檢驗員證書頒發：
CCAA。
二、微生物檢驗員證書培訓費用：
1480元，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。
1．取經37℃培養18-24小時，金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、銅綠假單胞菌 10104肉湯培養物、 生孢梭菌 64941硫乙醇酸鹽培養物1ml+9ml鹽水10倍稀釋至10-5 ~10-7為50~100個/ml，做活菌計數備用 2．取經25℃ 培養18~24小時的白色念珠菌霉菌液體培養物1ml+9 ml鹽水10倍稀釋至10-5 ~10-6為50~100個/ml，做活菌計數備用 3．取經25℃ 培養1周的黑曲霉菌斜面培養物，加3~5ml鹽水洗下霉菌孢子，吸取出菌液， 用標準比濁管比濁，與濁度相當后，取1 ml +9 ml鹽水=10-1，逐管10倍稀釋為10-4約50~100個/ ml，做活菌計數備用
結果判斷：供試品組的菌回收率、稀釋劑對照組的菌回收率。 試驗組的菌回收率=[（試驗組平均菌落數–供試品對照組平均菌落數）/菌液組平均菌落數 ]×100% 稀釋劑對照組的菌回收率=[（稀釋劑對照組的平均菌落數/菌液組的平均菌落數）]×100% ●判斷標準: 菌回收率均不低70% 。
試驗菌株：按規定檢查的控制菌選擇相應驗證的菌株。 ●陰性對照菌株:設立陰性對照菌是為了驗證該控制菌檢查方法的專屬性。金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、梭菌用大腸埃希菌；大腸埃希菌、沙門菌、大腸菌群用金黃色葡萄球菌。 ●菌種的要求：不得超過5代。采用適宜的方法保存。 ●菌液制備:10～100cfu/ml。
三、微生物檢驗員證書培訓內容
1.檢驗的化學基礎;
2.實驗室安全知識;
3.實驗室常用儀器講解;
4.檢驗技術及微生物檢驗技術，大腸桿菌，菌落總數，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實操視頻。
四、微生物檢驗員證書培訓相關
注意事項 復合電極嚴禁沾污，如沾污可用脫脂棉輕擦或用鹽酸清洗； 在標定過程中，每次插入溶液前電極都要清洗干凈，并用濾紙吸去電極上的水份。 注意保護電極頭部被損壞，用完，套好電極頭帽。 使用時，避免機身流入液體，損壞元件。 檢測PH值小于7的樣品用4和7校準液進行校準，PH值大于7的樣品用7和9校準液進行校準 讀數時等PH值穩定后再讀數 PH計使用后電極用蒸餾水浸泡 及時補充飽和氯化鉀
五、微生物檢驗員證書相關
1、樣品的采取和送檢 :a、散裝或大型包裝的乳品
用滅菌刀、勺取樣，在移采另一件樣品前，刀、勺清洗滅菌。采樣時應注意部位的代表性。每件樣品數量不少于200g，放入滅菌容器內及時送檢。鮮乳一般不應超過3h，在氣溫較高或路途較遠的情況下應進行冷藏，不得使用任何防腐劑。
樣品的采取和送檢 :小型包裝的乳品
應采取整件包裝，采樣時應注意包裝的完整。各種小型包裝乳與乳制品，每件樣品量為：生奶1瓶或1包；消毒奶1瓶或1包；奶粉1瓶或1包（大包裝者200g）；奶油1塊（113g）；酸奶1瓶或1罐；煉乳1瓶或1罐；奶酪1個。
c、成批產品
對成批產品進行質量鑒定時，其采樣數量每批以千分之一計算，不足千件者抽取1件。
、鮮奶、酸奶 無菌操作去掉瓶口的紙罩紙蓋，瓶口火焰消毒，以無菌操作吸取25ml檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角瓶內，振搖均勻（酸乳如有水分析出于表層，應先去除）。 b、煉乳 將瓶或罐先用溫水洗凈表面，再用點燃酒精棉球消毒瓶或罐的上表面，然后用滅菌的開罐器打開罐（瓶），以無菌操作稱取25g（ml）檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角燒瓶內，振搖均勻。
三級法有n、c、m及M值。M即附加條件后判定合格的菌數限量。 設有微生物標準m及M值兩個限量，超過m值的檢樣，即算為不合格品。其中以m值到M值的范圍內的檢樣數，作為c值，如果在此范圍內，即為附加條件合格，超過M值者，則為不合格。 例如：冷凍生蝦的細菌數標準 n=5，c=3，m=102CFU/g，M=103CFU/g，其意義是從一批產品中，取5個檢樣，經檢樣結果，允許≤3個檢樣的菌數是在m～M值之間，如果有3個以上檢樣的菌數是在m～M值之間或一個檢樣菌數超過M值者，則判定該批產品為不合格品。 對健康危害低的情況下建議使用三級抽樣方案
隨機抽樣，就是保證在抽取樣本過程中，排除一切主觀意向，使批中的每個單位產品都有同等被抽區的機會的一種抽樣方法。 在現場抽樣時，可利用隨機抽樣表進行隨機抽樣。隨機抽樣表系用計算機隨機編制而成，包括一萬個數字。 其使用方法如下：a先將一批產品的各單位產品（如箱、包、盒等）按順序編號。如將一批600包的產品編為1、2……600。b.隨意在表上點出一個數。c.根據單位產品編號的位數進行抽樣。重復抽樣，直到完成應抽樣品件數為止。
食品微生物檢驗樣品的處理
樣品必須于無菌室內處理；需解凍的樣品應于原容器中解凍，解凍條件為，2-5 ℃溫度下不超多15h或45 ℃溫度下不超過15min。
一般固體食品的樣品處理方法有一下幾種：搗碎均質法：100g樣品剪碎混勻，取25g于含225mL稀釋液的無菌均質杯，8000-10000r/min均質1-2min。此法適用性廣。 剪碎振蕩法： 100g樣品剪碎混勻，取25g于含225mL稀釋液和適量直徑5mm玻璃珠的稀釋瓶，蓋緊瓶蓋，用力快速振蕩50次，振幅不小于40cm。
微生物檢驗員證書
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【講師介紹】微生物檢驗員
食品化學微生物實驗室
醫療器械行業申請GMP
化妝品行業
【培訓對象】1.企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員、食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
更新時間：2024/10/9 8:26:53
