【咨詢內容介紹】

有人認為，餐飲企業不存在設計和開發過程，對于新品菜肴的開發可按照ISO9001：2008標準7.1"產品實現的策劃"的要求予以控制。這種做法不妥。
       ISO9001：2008標準3.4.4條款指出，"設計和開發是將要求轉換為產品、過程或體系的規定的特性或規范的一組過程。"餐飲企業推出新品菜肴的過程，一般包括消費者調查、識別并提出要求、試制、品嘗、征詢和確認等；必要時，還要經過試銷、評審、驗證和確認等過程。因此，餐飲企業新品菜肴的制作具有設計和開發的特點，應將其納入ISO9001：2008標準7.3"設計和開發"的要求予以控制。
       還有人提出，對于顧客點菜時調整口味的要求（如不要太辣），應作為7.3"設計和開發"的要求予以控制。這樣做沒有必要。對于顧客的這類要求，可由服務員與顧客溝通并確認，由廚師予以評審和實施，只要能贏得顧客滿意即可。
三、顧客財產問題
       有人認為，顧客隨身攜帶的物品屬于餐飲企業的顧客財產。對此，作出如下說明。
       7.5.4"顧客財產"明確指出，"組織應愛護在組織控制下或組織使用的顧客財產"。因此，只有顧客交餐飲企業保存的物品才應作為顧客財產予以控制。對于顧客隨身攜帶的物品，餐飲企業的服務人員有義務對其留意、照顧，但如果將其作為顧客財產予以控制，會增加企業不必要的負擔與風險。
 

更新時間：2024/4/13 14:40:52