息，還包括被討論食品、原料與配料和其他在加工與運輸時可能被引入物資的流行病學和其他歷史數據。 5．2．3 確定相關危害 應評估每種潛在危害，并根據其危害嚴重程度和發生概率界定等級。應明確從原料、加工到運輸過程中危害可能介入或產生的步驟。經常產生或程度嚴重的危害應確定為相關危害并由FSM系統控制。 5．2．4 確定相關危害的可接受水平 可接受水平作為驗證FSM系統的參數，并作為是否實施安全措施標準和關鍵限值的參數之一。 5．2．5 構造控制體系 所有相關危害應通過控制措施來預防、消除或減少至已確定的可接受水平。對于每種危害，應確定影響其水平的控制措施（見5.1.3和5.1.4）。 5．3 設計CCP系統 5．3．1 CCP計劃要求 食品安全小組應制定CCP計劃，CCP計劃應經食品安全小組有關成員同意并形成文件。為進一步需要，CCP計劃應為規范支持。 5．3．2 確定CCPs 當加工步驟對危害產生有重大影響時，兼顧考慮達到可接受水平需要的措施，建立包括控制措施的CCP。 對于每個CCP，應選擇相關控制參數以確定控制措施是否有效。 5．3．3 確定CCPs的關鍵限值 對于每個CCP應確定選定的監測參數的關鍵限值。 5．3．4 設計監控體系 對于每個CCP均應建立監控