判斷樹是四個連續問題組成:
    問題1.在加工過程中存在的確定的顯著危害,是否在這步或后部的工序中有預防措施?如果回答,有,回答問題2。如果回答無,則回答是否有必要在這步控制點食品安全危害。如果回答"NO",則不是CCP。如果回答"YES",則說明加工工藝,原料或原因不能控制保證必要的食品安全,應重新改進產品等設計,包括預防措施。另外只有顯著危害,而又沒有預防止措施,則不是CCP則需改進。
在有些情況,的確沒有合適的預防措施。在這種情況進一步說明HACCP不能保證100％的食品安全。
    問題2.這一加工步驟是否能消除可能發生的顯著危害或降低到一定水平(可接受水平)?
如果回答"YES"。還應考慮一下,這步是否最佳,如果時，則是CCP。 如果回答"NO",則回答問題3。
    問題3.是否已確定的危害能影響判定產品可接受水平,或者這些危害會增到使產品不可接受水平?
如果回答"NO",則不是"CCP"。主要考慮危害的污染或界入,即是否存在或是否要發生或是要增加? 如果"YES" ,回答問題4。
    問題4.是否下邊的工序能消除已確定的危害或減少到可接受的水平? 如回答"NO",這一步是CCP。 如回答 "YES",這一步不是CCP,而下道工序才能CCP。
    3.CCP的改變
    我們已多次提到CCP 或HACCP的是產品,加工過程特異性,對于已確定的關鍵點,如果出現工廠位置,配方,加工過程,儀器設備,配料供方,衛生控制和其它支持性計劃改變以及用戶的改變,CCP都可能改變。(特異性Specific)
    另外,一個CCP可能可以控制多個危害,如加熱可以消滅致病性細菌,以及寄生蟲,或冷凍,冷藏可以防止致病性微生物生長和組胺的生成。而反過來,有些危害則需多個CCP來控制,如鯖魚罐頭,在原料收購,緩化,切臺,三個CCP來控制組胺的形成。     危害分析與預防控制措施是HACCP原理的基礎,是第一步工作,根據前面所學的食品中存在的危害以及相應的控制措施。但HACCP是針對產品,工序或工廠特異性,進行危害分析時應具體問題具體分析,請專家咨詢以及參考有關資料。