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必備程序和預先步驟

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  在某些情況下,SSOP可以減少在HACCP計劃中關鍵控制點的數量,對SSOP減少危害控制而不是HACCP計劃,不能減小其重要性或顯示更低的優先權。實際上,危害是通過SSOP和HACCP關鍵控制點的組合來有效地、典型地控制。例如,工廠消毒,雇員衛生和嚴格的操作程序與在HACCP計劃中確定為關鍵控制點的實際蒸煮和冷凍步驟,在蒸煮的食物操作中控制李斯特菌方面同樣重要。

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