熏蒸


生物性危害：


黃曲霉素B1、蟲卵。



 


熏蒸過程控制不當可能造成。


控制熏蒸的時間、藥劑的濃度、使用量和原米堆的大小。


是


化學性危害：


有害化學品。


是


儲存過程使用熏蒸劑可能帶入，而且熏蒸劑的殘留可能超標。


1.采用有害化學品儲存及使用控制程序進行過程控制。


2.控制熏蒸的時間、藥劑的濃度、使用量和原米堆的大小。


否


物理性危害：無



 



 



 



 


倒料


生物性危害：大腸桿菌等致病菌。


是


倒料工的個人衛生可能造成。


1.采用SSOP員工衛生及健康控制程序進行控制。


2.采用洗手及廁所設施衛生保持控制程序進行控制。


3.倒料個人需換鞋。


是


化學性危害：無



 



 



 



 


物理性危害：


沙石等雜物。


是


倒料過程可能帶入。


燈泡破損可能帶入。


1.采用SSOP與與食品接觸面的清潔控制程序進行控制。


2.在燈泡外安置防護罩。


3.倒料個人需換鞋。


是


去除金屬物、沙石、雜質等


生物性危害：無



 



 



 



 


化學性危害：無



 



 



 



 


物理性危害：沙石、金屬物、雜質等。


是


除沙石、金屬物、雜質不當可能造成。


控制除沙石、金屬物、雜質的時間、設備運轉速度。


是


拋光


生物性危害：


致病菌。


是


拋光水中可能帶來。


1.向飲用水供方索取水質檢驗合格證明。


2. 采用SSOP水的控制程序進行控制。


是


化學性危害：


余氯。


是


拋光水中可能帶來。


1.向飲用水供方索取水質檢驗合格證明。


2.采用SSOP水的控制程序進行控制。


是


物理性危害：


沉淀物


是


拋光水中可能帶來。


采用SSOP水的控制程序進行控制。


否


篩選


生物性危害：


致病菌


是


鐵篩帶來。


采用SSOP與食品接觸表面清潔控制程序進行控制。


否


化學性危害：無



 



 



 



 


物理性危害：


金屬物


是


篩選過程鐵篩帶來。


后續金檢過程可以消除。


否


色選


生物性危害：


黃粒米、致病菌


是


色選不充分造成。


色選機帶入。


1.控制色選機的速度、靈敏度、容量、燈光亮度、鏡頭與大米的距離、放大倍率。


2.采用SSOP與食品接觸物清潔控制程序進行控制。


是


化學性危害：無



 



 



 



 


物理性危害：無



 



 



 



 


電腦


配米


生物性危害：


致病菌


是


配米機帶入


采用SSOP與食品接觸物清潔控制程序進行控制。


否


化學性危害：無



 



 



 



 


物理性危害：無



 



 



 



 


包裝


生物性危害：無



 



 



 



 


化學性危害：


有害化學物質


是


充填CO2帶入


向CO2供方索取質量檢驗合格證明。


是



 


物理性危害：


碎膠片


是


包裝袋帶入。


在包裝前，對每個包裝袋進行檢查。


是


全檢


生物性危害：無



 



 



 



 


化學性危害：無



 



 



 



 


物理性危害：


金屬物


是


金檢不完全造成。


控制金檢機的精度和傳送帶的速度。


是


成品


貯存


生物性危害：


蟲卵繁殖。


是


儲存過程蟲卵可能繁殖。


控制貯存的溫度、濕度和時間。


是


化學性危害：