公司名稱：                           地址：


產品：大米                           銷售方式：國內銷售


貯存方式：常溫、干燥、清潔環境下倉儲。


預期用途和消費者：蒸煮后食用/高檔消費者和大眾消費者。


                                           


工序


確定在這工序中引入的須控制或增加的潛在危害


潛在的安全衛生危害是顯著的嗎？（是/否）


對第三列的判斷提出依據


應用什么預防措施來防止顯著危害？


這一步是關鍵控制點嗎？


采購


原米



 



 


生物性危害：


黃曲霉素B1、蟲卵。


是


在原米儲存過程中可能會產生黃曲霉素B1和蟲卵。


1.對進口原米的供方要求提供進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗報告。


2.向國產原米的供方索取質量檢驗合格證明。


是


化學性危害：


農藥及重金屬殘留（汞、六六六、滴滴涕）。


是



 


在原米種植過程中可能添加。


1.進口原米的供方要求提供進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗報告。


2.向國產原米的供方索取質量檢驗合格證明。


是



 


物理性危害：


碎沙石及金屬碎屑、帶殼稗粒。


是


在原米粗加工過程中可能帶入。


1.米的供方要求提供進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗報告。


2.向國產原米的供方索取質量檢驗合格證明。


3.在后序去沙石、篩選、金檢


工序可消除。


否


采購包裝袋


生物性危害：


無


否



 



 



 


化學性危害：


聚氯乙稀單體及聚氯乙稀氣味。


是


在包裝袋加工過程中可能添加或產生。


向供方索取質量檢驗合格證明。


是


物理性危害：


碎膠片


是


在包裝袋加工過程中可能帶入。


1.向供方索取質量檢驗合格證明。


2.在后序包裝過程中可以消除。


否



 


儲存


原米


生物性危害：


蟲卵繁殖。


是


原米儲存過程蟲卵可能繁殖。


在后續的熏蒸工序可以消除。


否


化學性危害：


有害化學品、有異味物質及黃曲霉素B1。


是


1.儲存過程使用熏蒸劑可能帶入。


2.發生霉變可能產生黃曲霉素B1。


1.在后續的熏蒸工序可以消除。


2.采用有害化學品儲存及使用控制程序進行過程控制。


否


物理性危害：無



 



 



 



 


貯存包裝袋


生物性危害：無



 



 



 



 


化學性危害：


有害化學品。


是


儲存過程使用熏蒸劑可能帶入。


采用有害化學品儲存及使用控制程序進行過程控制。


否


物理性危害：無



 



 



 



 


熏蒸


生物性危害：


黃曲霉素B1、蟲卵。



 


熏蒸過程控制不當可能造成。


控制熏蒸的時間、藥劑的濃度、使用量和原米堆的大小。


是


化學性危害：


有害化學品。


是


儲存過程使用熏蒸劑可能帶入，而且熏蒸劑的殘留可能超標。


1.采用有害化學品儲存及使用控制程序進行過程控制。


2.控制熏蒸的時間、藥劑的濃度、使用量和原米堆的大小。


否


物理性危害：無



 



 



 



 


倒料


生物性危害：大腸桿菌等致病菌。


是


倒料工的個人衛生可能造成。


1.采用SSOP員工衛生及健康控制程序進行控制。


2.采用洗手及廁所設施衛生保持控制程序進行控制。