版本：

食品有限公司

質量管理作業文件

編碼：

頁碼：

巧克力HACCP計劃書

關鍵控制點（CCP）

危害

關鍵限值

監控

糾正措施

驗證

記錄

對象

方法

頻率

負責人

巧克力驗收

微生物

大腸菌群≦3MPN/G菌落總數≦1000cfu/G

巧克力漿料

化驗

1次/批

化驗員

1.    不合格物料全部退回

2. 3次不合格取消供應商資格

1.查閱一周的紀錄2.每月統計一次結果3.每個月必須在線上抽取樣品漿料化驗

1.原物料檢驗報告

2.原物料異常單

3.工序衛生檢驗報告

4.月報表

5.周報表

內包

霉菌

試水不漏氣

半成品

試水

1次/60分鐘

操作員

1.    發現異常，將之前1個小時的產品作抽查，如有異常隔離、標識、返工，并調整機器

2. 如抽查無異常，則將此次發現的異常品返工

1.查閱最近一周的紀錄2.qc每個小時抽查一次包裝嚴密性

1.    質檢巡查表

2.包裝機運行記錄表

金屬檢測

金屬

<Φ2.0mm（鐵）

<Φ3.0mm（非鐵）

產品

金屬檢測儀

連續

操作員

 

1.   過標準塊,假如不報警,則調整精度;報警,則不調整精度.

2.   如設備精度正常,則將異常品剔除.

3.   假如設備精度有誤,則調整精度后將前60分鐘的產品全部重新檢測,剔除異常品.

1.    審閱一個星期的所有金屬檢查記錄

2.    每天開始工作時和結束工作時使用標準塊驗證儀器正常

3.    操作人員每個小時驗證一次以其是否正常

1.    金屬探測儀運行記錄表

 

文控發行

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方法

頻率

負責人

巧克力驗收

微生物

大腸菌群≦3MPN/G菌落總數≦1000cfu/G

巧克力漿料

化驗

1次/批

化驗員

1.    不合格物料全部退回

2. 3次不合格取消供應商資格

1.查閱一周的紀錄2.每月統計一次結果3.每個月必須在線上抽取樣品漿料化驗

1.原物料檢驗報告

2.原物料異常單

3.工序衛生檢驗報告

4.月報表

5.周報表

內包

霉菌

試水不漏氣

半成品

試水

1次/60分鐘

操作員

1.    發現異常，將之前1個小時的產品作抽查，如有異常隔離、標識、返工，并調整機器