統監控方式有以下不足：
　　1.常用抽樣規則本身存在誤判風險，而且食品涉及單個易變質生物體，樣本
個體不均勻性十分突出，誤判風險難以預料。
　　2.按數理統計為基礎的抽樣檢驗控制模式，必須做大量成品檢驗，費用高、
周期長。
　　3.檢驗技術發展水平雖然很高，但可靠性仍是相對的。
　　4.消費者希望無污染的自然狀態的食品，檢測結果符合標準規定的危害物質
的限量不能消除對食品安全的疑慮。
　　二、作為科學的預防性食品安全體系，HACCP具有以下優于常規質量控制模
式的特點：
　　1.HACCP是預防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必須建
立在良好操作規范（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）的基礎上。
　　2.每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預防，
設計上防止危害進入食品。
　　3.HACCP不是零風險體系，但使食品生產最大限度趨近于“零缺陷”，可用
于盡量減少食品安全危害的風險。
　　4.恰如其分地將食品安全的責任首先歸于食品生產商及食品銷售商。
　　5.HACCP強調加工過程，需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗員通過確定
危害是否正確地得到控制來驗證工廠HACCP的實施情況。
　　6.克服傳統食品安全控制方法（現場檢查和成品測試）的缺陷，政府將力量
集中于HACCP計劃制定和執行，對食品安全的控制更加有效。
　　7.HACCP可使政府檢驗員將精力集中到食品生產加工過程中最易發生安全危
害的環節上。
　　8.HACCP概念可推廣延伸應用到食品質量的其他方面，控制各種食品缺陷。
　　9.HACCP有助于改善企業與政府、消費者的關系，有助于建立食品安全的信
心。
　　上述諸多特點根本在于HACCP是使食品生產廠或供應商從以最終產品檢驗為
主要基礎的控制觀念轉變為建立從收獲到消費的全面控制系統，鑒別并控制潛在
危害，保證食品安全。
　　■HACCP管理體系的主要原理
　　HACCP的基本原理就是通過對食品生產過程中可能發生的各種導致人身傷害
的因素加以有效的控制，以實現食品安全的目的。目前，HACCP已經成為國際食
品進出口的安全標準。
　　HACCP的主要原理包括以下七個方面：
　　1.進行危害分析：通過分析，找出對食品生產過程中可能產生各種危害的因
素，包括致病菌、化學毒物和機械雜質，及其產生的具體原因。
　　2.確定加工過程中的關鍵控制點：針對上述分析出的因素，根據具體過程，
確定一個能夠有效對其控制的環節，以達到徹底消除危害的目的。