11 加工食品 

    11.1 原則    鼓勵(lì)所有與食品加工有關(guān)的申請(qǐng)人根據(jù)“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”（HACCP）的原則，執(zhí)行食品安全操作規(guī)程。推薦其運(yùn)作文件和質(zhì)量管理文件要符合ISO9001和SQF2000的要求。    11.1.1 有機(jī)加工食品應(yīng)保持其配料的原有質(zhì)量，盡量不用添加劑和加工助劑。    11.1.2 有機(jī)加工食品的配料中（不包括水和鹽）應(yīng)有不低于95%的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。對(duì)液態(tài)有機(jī)加工食品，由有機(jī)配料體積除以總配料（不包括水和鹽）體積計(jì)算；對(duì)固態(tài)或固液態(tài)有機(jī)加工食品，由有機(jī)配料質(zhì)量除以總配料（不包括水和鹽）質(zhì)量計(jì)算。    11.2 配料、添加劑和加工助劑    11.2.1 加工所用的原料是認(rèn)證機(jī)構(gòu)或其授權(quán)組織認(rèn)證的有機(jī)原料。    11.2.2 在無(wú)法獲得有機(jī)配料時(shí)，允許使用常規(guī)的、非人工合成的配料，但總量不得超過(guò)5%。一旦有條件獲得認(rèn)證機(jī)構(gòu)或其授權(quán)組織認(rèn)證的有機(jī)配料時(shí)，應(yīng)立即用有機(jī)配料替換非有機(jī)配料。所有使用了非有機(jī)配料的單位都必須提交將其配料轉(zhuǎn)換為100%有機(jī)配料的計(jì)劃。    11.2.3 有機(jī)加工食品中的同一種配料不允許既有有機(jī)來(lái)源的又有非有機(jī)來(lái)源。    11.2.4 作為配料的水、食用鹽和食用酒精，只要符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可免于認(rèn)證，但不計(jì)入11.2.1所要求的有機(jī)源原料中；以酒精為主要成分的產(chǎn)品必須使用獲得有機(jī)認(rèn)證的酒精。    11.2.5 允許使用GB2760中指定的天然添加劑；若使用人工合成添加劑和加工助劑，應(yīng)根據(jù)本準(zhǔn)則附錄C和附錄D的規(guī)定并符合以下要求：    1) 該添加劑不能由天然原料生產(chǎn)，也不能由天然物質(zhì)代替；    2) 沒(méi)有它就無(wú)法生產(chǎn)該類有機(jī)加工食品；    3) 使用它對(duì)環(huán)境沒(méi)有污染，使用方式符合有機(jī)加工要求；    4) 使用它能維持有機(jī)加工食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，它本身及其分解產(chǎn)物對(duì)人體無(wú)害；    5) 不含有超過(guò)相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的重金屬和其它污染物質(zhì)。    11.2.6 在證明食物中營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重缺乏時(shí)，配料中允許限量添加一些礦物質(zhì)（包括微量元素）、維生素和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。    11.2.7 食品添加劑中不允許使用人工合成的改善防腐、色素、風(fēng)味、物理性狀（包括增稠、疏松等）的食品添加劑。     11.3 加工    11.3.1 加工場(chǎng)所地面及墻體光滑、潔凈，定期清洗、殺菌和消毒，不留積水。允許使用雙氧水、二氧化氯、過(guò)氧乙酸、次氯酸鈉、次氯酸鈣、臭氧等作為清洗、殺菌、消毒劑，使用后應(yīng)采取有效的措施確保清洗過(guò)的表面無(wú)殘留物。    11.3.2 加工工作人員應(yīng)定期體檢，憑體檢合格證及其它專業(yè)技術(shù)考核證上崗，工作人員進(jìn)入加工場(chǎng)所應(yīng)穿戴工作服裝，并經(jīng)消毒。