NY/T471  綠色食品  飼料和飼料添加劑

NY/T472  綠色食品  獸藥使用準(zhǔn)則

NY/T473  綠色食品  動物衛(wèi)生準(zhǔn)則

NY/T658  綠色食品  包裝通用準(zhǔn)則

NY5029  無公害食品  豬肉

NY5039  無公害食品  雞蛋

NY5143  無公害食品  皮蛋

SB/T10277  鮮雞蛋

中華人民共和國農(nóng)業(yè)部  動物性食品中獸藥最高殘留限量

術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

綠色食品  green food

見NY/T391

3.2 

劣蛋  bad  egg

禽蛋受自然條件、保存時間和保存條件的影響而變質(zhì)，成為不能供食用的廢品。包括：雨淋蛋、出汗蛋、靠黃蛋、散黃蛋、腐敗蛋、霉蛋等。

3.3

次蛋  inferior  egg

因家禽生理、病理、飼料等原因生產(chǎn)的非正常蛋。包括：無黃蛋、沙殼蛋、血（肉）斑蛋、寄生蟲蛋等。

3.4 

破損蛋  broken  egg

蛋殼有不同程度破損的蛋，包括；裂紋蛋、咯窩蛋、損殼蛋、流清蛋等。

3.5

破次率  ratio  of  broken  and  inferior  egg

破損蛋和次蛋所占百分率。

3.6

劣蛋率  ratio  of  bad  egg

劣蛋所占百分率。

3.7 

干燥蛋制品  dried  egg  products

蛋制品生產(chǎn)過程中經(jīng)過干燥處理的產(chǎn)品，包括巴氏殺菌全蛋粉、蛋黃粉、蛋白片等。

3.8

冰蛋制品  frozen  egg  products

鮮蛋去殼后，所得的蛋液經(jīng)一系列加工工藝，最后制成冷凍和保鮮的蛋制品，包括巴氏殺菌冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等。

3.9 

再制蛋  reformed  egg

蛋加工過程中不去殼、不改變蛋形的制成品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋等。

技術(shù)要求

原料

禽蛋應(yīng)來自于非疫區(qū)、健康家禽生產(chǎn)的蛋。禽的飼養(yǎng)環(huán)境、飼料及飼料添加劑、獸藥、飼養(yǎng)管理應(yīng)分別符合NY/T391、NY/T471、NY/T472、NY/T473的要求。用于加工的原料蛋應(yīng)新鮮良好，蛋殼清潔完整。

加工

4.2.1  加工用水應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。

4.2.2  加工過程中使用的添加劑應(yīng)符合NY/T392的規(guī)定。

4.3  感官

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1   感官要求

品   種

要     求

鮮蛋

蛋殼清潔完整，燈光透視時，整個蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影。打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味，破次率≤7%，劣蛋率≤1%。

皮蛋（松花蛋）

外包泥或涂料均勻潔凈，蛋殼完整，無霉變，敲搖時無水響，剖檢時蛋體完整；蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋。蛋黃呈深淺不同的墨綠色或黃色，溏心或硬心。具有皮蛋應(yīng)有的滋味和氣味，無異味，破次率≤5%，劣蛋率≤1%。