加拿大的基礎(chǔ)計(jì)劃內(nèi)容相當(dāng)于GMP的內(nèi)容,

基礎(chǔ)計(jì)劃的定義:一個(gè)食品加工企業(yè)中為在良好的環(huán)境條件下加工生產(chǎn)安全衛(wèi)生的食品所采取的基本的控制步驟或等程序.

在一個(gè)企業(yè)實(shí)施HACCP時(shí),第一步是檢查和驗(yàn)證現(xiàn)有的程序是否符合基礎(chǔ)計(jì)劃的所有要求,是否所有必需的控制管理和文件(如文本性的計(jì)劃、負(fù)責(zé)的人員和監(jiān)控記錄)都已經(jīng)存在.評(píng)估基礎(chǔ)計(jì)劃是否符合要求,1、要監(jiān)控計(jì)劃的有效性,2、要適度保持所要求的記錄.

基礎(chǔ)計(jì)劃包括六個(gè)方面:

    1.  廠房-

      外部環(huán)境

      建筑

  衛(wèi)生設(shè)施

  水/汽/冰的質(zhì)量計(jì)劃;

2.   運(yùn)輸和儲(chǔ)藏-

  食品運(yùn)輸工具

  溫度控制

  原輔料、非食用化學(xué)物質(zhì)和成品的貯存；

3.   設(shè)備-

  一般設(shè)備設(shè)計(jì)

  設(shè)備安裝

      設(shè)備維護(hù)和校準(zhǔn);

4.   人員

  培訓(xùn)

  衛(wèi)生和健康要求;

5.   衛(wèi)生和蟲害的控制-

  衛(wèi)生計(jì)劃

  蟲害控制程序;

6.   回收-

  回收程序

  分發(fā)記錄。

 

基礎(chǔ)計(jì)劃內(nèi)容要點(diǎn)：

    1、廠房

廠房設(shè)計(jì)、建造和維護(hù)要避免造成對(duì)食品的污染

●周圍環(huán)境

地面無(wú)污染及垃圾、遠(yuǎn)離污染源

道路有適當(dāng)坡度、堅(jiān)固、硬化、排水良好。

建筑

設(shè)計(jì)容易清洗

防止害蟲進(jìn)入和匿葳，防止環(huán)境污染物進(jìn)入。

光線合適、照明不能改變食物的顏色。

良好的通風(fēng)設(shè)施，不存留蒸冷、冷凝水。

排水不存在交叉污染，安裝合適的返水灣。

盛廢物容器防滲漏，有清楚標(biāo)識(shí)。

人流、物流防止交叉污染。

衛(wèi)生設(shè)施

  充足的水龍、非手動(dòng)開關(guān)、有熱水供應(yīng)，有消毒設(shè)施。

  廁所自動(dòng)關(guān)閉門，并不直接開向加工區(qū)域與更衣室分離。

  有“洗手”警示牌。

水/冰/汽質(zhì)量計(jì)劃

設(shè)有水控制程序和計(jì)劃。市政供水每半年檢測(cè)一次細(xì)菌，自備水源每月一次。每天 

兩次測(cè)余氯。

建立對(duì)不合格水的處理程序。

冰和汽的質(zhì)量要求。

 

2、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

保證食品的各種成份、包裝材料和原輔料在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、搬運(yùn)過(guò)程中免受污染。

運(yùn)輸工具

適于運(yùn)輸食品

有驗(yàn)證清洗消毒效果的程序

保持一定溫度，防止微生物、物理、化學(xué)的污染

儲(chǔ)存

成品原輔料儲(chǔ)存和處理要防止腐敗。

產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清楚。

包裝材料在處理、儲(chǔ)存過(guò)程中防止損壞和污染。

化學(xué)物質(zhì)儲(chǔ)存在指定的干燥、通風(fēng)良好的地方，防止污染食品及食品接觸面，標(biāo)記 

正確、清楚，授權(quán)經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的人員完成。

    

3、設(shè)備

設(shè)計(jì)安裝和維護(hù)避免對(duì)食品造成污染，所用材料具有加拿大衛(wèi)生部的“準(zhǔn)用許可 

證”。

設(shè)備的校準(zhǔn)和預(yù)防性維護(hù)保持記錄。

 

4、人員

人員要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)技能和衛(wèi)生培訓(xùn)，建立驗(yàn)證培訓(xùn)計(jì)劃有效性程序。

對(duì)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理和傳染病、外傷控制。

生產(chǎn)入口處對(duì)人員控制。

 

5、衛(wèi)生和蟲害控制

有書面的衛(wèi)生計(jì)劃，實(shí)行監(jiān)控，并保持適當(dāng)?shù)挠涗?br>
書面衛(wèi)生計(jì)劃應(yīng)包括的內(nèi)容舉例如下（不僅限于此）：