國內外GMP所包含內容的對比



基本內容編號

國家標準類衛生規范

出口食品企業衛生要求及衛生注冊規范

美國的GMP法規

1

原材料采購、運輸、貯藏的衛生

衛生質量管理

人員

2

工廠設計與設施衛生

廠區環境衛生

廠房和場地

3

工廠的衛生管理

車間及設備設施衛生

衛生操作

4

個人衛生與健康要求

原料、輔料機加工用水衛生

衛生設施和管理

5

加工過程中的衛生

加工檢驗人員衛生

設備和工器具

6

成品貯藏、運輸衛生

加工衛生

加工和控制

7

衛生與質量檢驗管理

包裝、儲存、運輸衛生

倉儲和銷售

8

 

衛生檢驗管理

 


通過對國內外各類GMP內容的對比，可以看出，我國的《出口食品廠、庫衛生要求》及出口食品加工企業衛生注冊規范與其它的GMP在內容、法律效率方面是基本一致的。

但美國的GMP比我國的《出口飲料加工企業注冊衛生規范》還強調了以下幾點：

1.人員

用于處理食品的手套應處于完整無損、清潔衛生的狀態。手套應用非滲透的材料；

不將私人用品存放在加工區；

禁止在加工區內吃東西、吸煙、喝飲料等。

2.廠房與場地

天花板、支架和管道上滴下的水滴或冷凝物不會污染食品、食品接觸面或食品包裝材料；

3.衛生操作

用于清洗和消毒作業的清洗劑和消毒劑不能帶有不良微生物，而且在現場的使用條件下必須是絕對安全的；

有毒化學品應合理標識、存放和使用；

食品廠的任何區域均不得存在任何動物或害蟲，經證明不能形成污染的看門狗除外；

食品廠用于生產的不與食品接觸的設備的表面也應當盡量經常清洗以防止食品受到污染；

一次性用品（如一次性用具、紙杯、紙巾）應合理存放、處理、分發、使用和棄置；

在使用條件下，消毒劑必須量足而且安全；

合理存放已清洗的可移動的設備及用品

4.衛生設施及管理

供水設施要防止虹吸或水倒流；

衛生間安裝能自動關閉的門；

洗手消毒處有明顯、易懂的標識；

5.設備及用具

　　不與食品接觸的設備必須結構合理，便于保持清潔衛生。