五、原輔材料的有關要求


    生產黃酒的原輔材料必須符合相應的標準和有關規定。生產上使用的主要原料應符合GB2715-1981《糧食衛生標準》的規定；不得使用發霉、變質或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應符合相應的標準和有關規定。生產酒藥、麥曲、麩曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投產前必須經過檢驗或篩選處理，不合格者不準投入生產。如使用的原輔材料為實施食品生產許可證管理的產品，應選用獲得食品生產許可證企業生產的產品。


六、必備的出廠檢驗設備


    （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）水浴鍋；（四）電爐；（五）計量器具；（六）酒精計（分度值0.2）；（七）測酒精度用溫度計（分度值0.1℃）；（八）酸度計（精度0.02pH）；（九）滅菌鍋；（十）無菌室或超凈工作臺；（十一）微生物培養箱；（十二）電冰箱。


七、檢驗項目及判定原則


    （一）檢驗項目。


    黃酒的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。


黃酒產品質量檢驗項目表


序號


檢驗項目


發證


監督


出廠


備注


1         


感官


√


√


√


 


2         


凈含量


√


 


√


 


3         


總糖


√


 


√


 


4         


非糖固形物


√


√


√


 


5         


酒精度


√


√


√


 


6         


總酸


√


√


√


 


7         


氨基酸態氮


√


√


√


 


8         


揮發酯


√


√


*


紹興酒（紹興黃酒）檢驗項目


9         


pH


√


 


√


 


10      


氧化鈣


√


 


√


 


11      


β-苯乙醇


√


 


*


稻米類黃酒檢驗項目


12      


食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等）


√


√


*


其他食品添加劑根據具體情況而定


13      


黃曲霉毒素B1


√


√


*


 


14      


鉛


√


√


*


 


15      


菌落總數


√


√


√


 


16      


大腸菌群


√


√


*


 


17      


標簽


√


√


 


 


    注：1．依據標準：GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，GB10344。


    2．標簽應標明產品名稱、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱和地址、生產日期、保質期、執行產品標準號、酒精度、產品類型（或糖度）。產品執行標準中有質量等級的應標明質量等級。紹興黃酒還應標明原產地域產品標志，紹興加飯（花雕）酒應標明酒齡。


    （二）判定原則。


    1．符合發證條件


    （1）檢驗項目全部合格。


    （2）總糖、氧化鈣、β-苯乙醇3項指標中僅有1項不合格，其他檢驗項目均合格。


    2．不符合發證條件


    檢驗項目中除總糖、氧化鈣、β-苯乙醇以外的其他項目有1項或1項以上不合格，或3項指標（總糖、氧化鈣、β-苯乙醇）中有2項或2項以上不合格。


八、抽樣方法


    根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取1種該企業的主導產品進行發證檢驗。抽取的該種產品的種類按袋裝、瓶裝、壇裝順序抽取。