一、發證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他類，如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申證單元為1個，即炒貨食品及堅果制品。在食品生產許可證上應當注明獲證產品名稱即炒貨食品及堅果制品,并注明產品的加工方式,即炒貨食品及堅果制品（烘炒類、油炸類、其他類）。炒貨食品及堅果制品分裝企業應單獨注明。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1801。二、基本生產流程及關鍵控制環節（一）基本生產流程。1．烘炒類 

 2. 油炸類

→包裝→成品

3．其他類

 

（二）關鍵控制環節。1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料時的配方控制。3．原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5．包裝過程中的衛生控制。（三）容易出現的質量安全問題。1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標。2．酸價、過氧化值、羰基價超標。3．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質以及焦、生、哈喇味現象。4．成品微生物指標超標。三、必備的生產資源（一）生產場所。炒貨食品及堅果制品生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室，并按生產工藝先后次序和產品特點，將各工序分開設置，防止前后工序相互交叉污染。生產區應設置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨立的包裝間。各項工藝操作應在良好的狀態下進行。尤其是包裝間，使用前后均應徹底清洗、消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。分裝企業生產區應具備獨立的包裝間，其他條件應等同于炒貨食品及堅果制品生產企業要求。（二）必備的生產設備。1．清理設備；2．熟制（滅菌）設備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應的設備）；3．裹衣設備或粉碎設備或混合設備（有此類工藝要求的）；4．包裝設備（封口、生產日期標注、計量稱重等設備）。分裝企業應具備包裝設備（封口、生產日期標注、計量稱重等設備）。四、產品相關標準GB19300-2003《烘炒食品衛生標準》；GB16565-2003《油炸小食品衛生標準》；GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；GB11671-2003《果、蔬罐頭衛生標準》；GB15199-1994《食品中銅限量衛生標準》；QB/T1733.1-1993《花生制品的試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；備案有效的企業標準。五、原輔材料的有關要求生產炒貨食品及堅果制品的原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規定，不符合質量衛生要求的，不得投產使用。其中堅果應符合GB16326-2005《堅果食品衛生標準》。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。六、必備的出廠檢驗設備（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）無菌室或超凈工作臺；（四）生物顯微鏡；（五）微生物培養箱；（六）圓篩（應符合相應要求，生產固、液兩相產品的企業必備）。七、檢驗項目炒貨食品及堅果制品的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。