前提條件

　　從事《食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理重點產(chǎn)品目錄》中食品生產(chǎn)加工的企業(yè)，必須具備食品衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，還應當申請取得《食品生產(chǎn)許可證》。

　　環(huán)境條件要求

　　食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件，主要包括食品生產(chǎn)企業(yè)周圍不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所；生產(chǎn)車間、庫房等各項設(shè)施應根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲存等特點，設(shè)置相應的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施，避免危及食品質(zhì)量安全。

　　生產(chǎn)設(shè)備條件要求

　　食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。

　　加工工藝及過程的基本要求

　　食品加工工藝流程設(shè)置應當科學、合理。生產(chǎn)加工過程應當嚴格、規(guī)范，采取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉污染。加工工藝和生產(chǎn)過程是影響食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)，工藝流程控制不當會對食品質(zhì)量安全造成重大影響。

　　使用原材料的基本要求

　　食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用的原材料，添加劑等均應無毒、無害，符合相應的強制性國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定。

　　人員的基本要求

　　在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，因各類人員工作崗位不同，所負責任的不同，對其基本要求也有所不同。對于企業(yè)的生產(chǎn)操作人員，上崗前必須經(jīng)過技術(shù)（技能）培訓，并持證上崗；對于質(zhì)量檢驗人員，應當參加培訓，經(jīng)考核合格取得規(guī)定的資格，能夠勝任崗位工作的要求。從事食品生產(chǎn)加工的人員，特別是生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病，保持良好的個人衛(wèi)生。

　　產(chǎn)品儲存和運輸?shù)幕�本要�?/strong>

　　企業(yè)應采取必要措施以保證產(chǎn)品在其貯存、運輸?shù)倪^程中質(zhì)量不發(fā)生劣變。食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的成品必須存放在專用成品庫房內(nèi)。用于儲存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必須無毒、無害，符合有關(guān)的衛(wèi)生要求，保持清潔，防止食品污染。在運輸時不得將成品與污染物同車運輸。

　　檢驗能力基本要求

　　食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的質(zhì)量檢驗和計量檢測手段。對于不具備出廠檢驗能力的企業(yè)，必須委托符合法定資格的檢驗機構(gòu)進行產(chǎn)品出廠檢驗。企業(yè)的計量器具、檢驗和檢測儀器屬于強制檢定范圍的，必須經(jīng)計量部門檢定合格并在有效期內(nèi)方可使用。

　　質(zhì)量管理基本要求

　　食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立建全產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，在質(zhì)量管理制度中明確規(guī)定對質(zhì)量有影響的部門、人員的質(zhì)量職責和權(quán)限以及相互關(guān)系，規(guī)定檢驗部門、檢驗人員能獨立行使的職權(quán)。在企業(yè)制定的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度中應有相應的考核辦法，并嚴格實施。企業(yè)應實施從原材料進廠的進貨驗收到產(chǎn)品出廠的檢驗把關(guān)的全過程質(zhì)量管理，嚴格實施崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責任以及相適應的考核辦法，不符合要求的原材料不準使用，不合格的產(chǎn)品嚴禁出廠，實行質(zhì)量否決權(quán)。