有機嬰兒米粉工藝操作規(guī)范





1.工藝操作規(guī)程

1.1洗米：將優(yōu)質珍珠大米裝入干凈的竹筐中（竹筐裝米時，要用水清洗干凈，日曬后才可使用），大米以新米、珍珠米、龍麥米為原料，每袋25公斤，用清水洗去雜質晾干備用。拆米袋時應注意大米是否存在霉變；如發(fā)現(xiàn)霉變結塊時應整袋不用。

1.2粉碎米：用粉碎機將大米粉碎成米粉，每筐25公斤，備用。

1.3按配方要求準確稱取物料，裝桶，備用。

1.4攪拌混合程序：大米、玉米淀粉、白糖、奶粉、蛋白粉準確稱量裝入桶中，倒入攪拌機，攪拌均勻，倒入桶備用。開啟攪拌機時應注意打開蓋子，以防止物料散落。

1.5物料下鍋時，米粉混合料倒入攪拌鍋一部分，先用開水攪拌成糊狀，然后才可以倒入其余部分；攪拌加熱80℃進行糊化處理，攪拌時間約50分鐘，最后加入營養(yǎng)素，繼續(xù)攪拌，直至米漿適合上機粘度。攪拌后倒入布料槽，布料槽要注意存料不宜太多，以免引起酸敗。

1.6上壓片滾筒機進行壓片，汽壓為0.4個壓；

1.7從壓片機上下來的米粉送進涼粉車間冷卻后，裝袋。

1.8生產前2小時,按生產通知單的要求領用包裝原料，放入包裝緩沖間記錄開啟、關閉紫外線燈時間，使原料有效消毒30分鐘以上。

1.9將消毒好的米粉用量具量取一定量，裝入包裝袋中，稱量至符合要求。

1.10將稱量好的米粉進行封口，裝箱，打包；檢驗合格即可入庫。

2.生產過程關鍵控制點

2.1半成品生產車間注意點

2.1.1出料房大門及生產車間窗戶應24小時處于關閉狀態(tài)，出入人員隨手關門；

2.1.2生產過程應佩戴手套和口罩；

2.1.3晚間作業(yè)人員要防止飛蛾進入車間；攪拌間若發(fā)現(xiàn)時應及時處理；

2.1.4操作人員要注意料槽是否有積料；要每鍋料干凈后，料漿才可進入布料槽；布料槽要經常用料灰刀處理死角及一些殘留料；

2.1.5每布完2鍋料后，工作人員要及時清理一次布料槽，防止存料酸敗；滾筒作業(yè)要分工用料灰刀清理料漿滾筒上的殘余黑點，以防雜質。