【課程大綱】定西市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
五、幾種指示劑的配制洗滌液及其配方 使用方法
鉻酸洗液
研細的重鉻酸鉀20g溶于40m1水中，慢慢加入360m1濃硫酸。 用于去除器壁殘留油污。用少量洗液刷洗或浸泡一夜，洗液可重復使用。洗滌廢液經處理解毒方可排放。
(2)工業鹽酸(濃或1：1) 用于洗去堿性物質及大多數無機物殘渣
(3)堿性洗液
氫氧化鈉10％水溶液或乙醇溶液 水溶液加熱(可煮沸)使用，其去油效果較好；注意，煮的時間太長會腐蝕玻璃，堿一乙醇洗液不要加熱。
(4)堿性高錳酸鉀溶液
4g高錳酸鉀溶于水中，加入10g氫氧化鈉，用水稀釋至100m1 清洗油污或其它有機物質，洗后容器沾污處有褐色二氧化錳析出，再用濃鹽酸或草酸洗液、硫酸亞鐵、亞硫酸鈉等還原劑去除
(5)草酸洗液
5—10g草酸溶于100ml水中，加入少量濃鹽酸 洗滌高錳酸鉀洗液后產生的二氧化錳，必要時加熱使用
指示劑名稱 變色域pH 顏色 配制方法
酸性 堿性
甲基橙 ３.１～４.４ 紅 黃 0.1g加水100m1
溴甲酚綠 ３.８～５.４ 黃 藍 50mg，加950m1/L乙醇100m1
甲基紅 ４.２～６.３ 紅 黃 0.1g加600m1幾乙醇100m1
酚酞 ８.０～９.８ 無色 紅 lg加950m1幾乙醇100m1
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
食品微生物學檢驗采樣方案參照GB 4789.1-2010
采樣方案分為二級和三級采樣方案。
二級采樣方案設有n、c和m值，三級采樣方案設有n、c、m和M值。
n：同一批次產品應采集的樣品數；c：最大可允許超出m值的樣品數；
m：微生物指標可接受水平的限量值；M：微生物指標的最高安全限量值
注1：按照二級采樣方案設定的指標，在n個樣品中，允許有≤c個樣品其相應微生物指標檢驗值＞m值。
注2：按照三級采樣方案設定的指標，在n個樣品中，允許全部樣品中相應微生物指標檢驗值≤m值；
允許有≤c個樣品其相應微生物指標檢驗值在m和M值之間；不允許有樣品相應微生物檢驗值＞
M值。
例如：n=5,c=2,m=100 CFU/g,M=1000 CFU/g 含義是從一批產品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結果均≤m值（≤100 CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個樣品的結果（X）位于結果位于m值和M值之間（100 CFU/g＜X≤1000 CFU/g），則這種情況也是允許的；若有3個及以上樣品的檢驗結果位于m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗結果＞M值（＞1000 CFU/g），則這種情況也是不允許的。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
呼吸酶類試驗
1 氧化酶試驗
（1）原理
奈瑟氏菌和銅綠假單胞菌具有氧化酶，能將二甲基對苯二胺或四甲基對苯二胺試劑氧化成紅色的醌類化合物。
（2）方法
取白色潔凈濾紙蘸取待測菌落，加鹽酸二甲基對苯二胺溶液1滴；陽性者呈現粉紅色，并逐漸加深。Ewing氏改進法，再加α-萘酚溶液1滴，陽性者于0.5min內呈現鮮藍色，陰性者于2min內不變色。
（3）結果
若為氧化酶陽性細菌，立即出現紅色，并且以后顏色逐漸加深，由淡紫色到深紫色，陰性者顏色無變化。（陽性對照菌是綠膿桿菌，陰性對照菌是大腸桿菌）
（4）說明
1）1%鹽酸二甲基對苯二胺溶液要避免接觸含鐵物質，防止出現假陽性反應。此試劑應少量新鮮配制，于冰箱內避光保存，也可購置氧化酶試條。
2）該實驗用于分辨革蘭氏陰性桿菌中的腸桿菌科（陰性）與弧菌科（陽性），若挑取菌落則用玻棒或木棒，不能用金屬類工具。
2 觸酶活力試驗
（1）原理
具有觸酶的細菌能催化過氧化酶，放出生態氧，繼而形成氧分子，出現氣泡。
（2）方法
取3%過氧化氫0.5mL，滴加到不含血液的被檢細菌瓊脂培養物上，或滴加到不含血液的肉湯培養物中，觀察結果。
（3）結果
培養物出現氣泡者為陽，不出現氣泡者為陰性。
（4）說明
1）試驗用的過氧化氫濃度不宜過高，如應用30%的過氧化氫，則產生氣泡出現假陽性；
2）培養物不應含有血液，因為血液中含有觸酶，容易出現假陽性。
3）該實驗用于分辨革蘭氏陽性菌中球菌科的鏈球菌（陰性）與葡萄球菌（陽性）。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯系人：史老師 1 3 2 5 35 0 35 07
尿素酶試驗
（1）原理
變形桿菌具有尿素酶，在含有尿素的培養基中，能分解尿素產生氨，使培養基呈堿性，此時培養基中的酚紅指示劑顯紅色。
（2）方法
將被檢細菌接種到尿素固體斜面培養基上，37℃培養4h檢查一次，再每天檢查一次，培養5天，觀察結果。
（3）結果
出現紅色者為陽性，不變色為陰性。（陽性對照菌是變形桿菌，陰性對照菌是大腸埃希氏菌）
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/1/30 12:53:45
