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【課程大綱】

黑河市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書(shū)適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
呼吸酶類試驗(yàn)
1 氧化酶試驗(yàn)
（1）原理
奈瑟氏菌和銅綠假單胞菌具有氧化酶，能將二甲基對(duì)苯二胺或四甲基對(duì)苯二胺試劑氧化成紅色的醌類化合物。
（2）方法
取白色潔凈濾紙蘸取待測(cè)菌落，加鹽酸二甲基對(duì)苯二胺溶液1滴；陽(yáng)性者呈現(xiàn)粉紅色，并逐漸加深。Ewing氏改進(jìn)法，再加α-萘酚溶液1滴，陽(yáng)性者于0.5min內(nèi)呈現(xiàn)鮮藍(lán)色，陰性者于2min內(nèi)不變色。
（3）結(jié)果
     若為氧化酶陽(yáng)性細(xì)菌，立即出現(xiàn)紅色，并且以后顏色逐漸加深，由淡紫色到深紫色，陰性者顏色無(wú)變化。（陽(yáng)性對(duì)照菌是綠膿桿菌，陰性對(duì)照菌是大腸桿菌）
（4）說(shuō)明
1）1%鹽酸二甲基對(duì)苯二胺溶液要避免接觸含鐵物質(zhì)，防止出現(xiàn)假陽(yáng)性反應(yīng)。此試劑應(yīng)少量新鮮配制，于冰箱內(nèi)避光保存，也可購(gòu)置氧化酶試條。
2）該實(shí)驗(yàn)用于分辨革蘭氏陰性桿菌中的腸桿菌科（陰性）與弧菌科（陽(yáng)性），若挑取菌落則用玻棒或木棒，不能用金屬類工具。
2 觸酶活力試驗(yàn)
（1）原理
具有觸酶的細(xì)菌能催化過(guò)氧化酶，放出生態(tài)氧，繼而形成氧分子，出現(xiàn)氣泡。
（2）方法
取3%過(guò)氧化氫0.5mL，滴加到不含血液的被檢細(xì)菌瓊脂培養(yǎng)物上，或滴加到不含血液的肉湯培養(yǎng)物中，觀察結(jié)果。
（3）結(jié)果
培養(yǎng)物出現(xiàn)氣泡者為陽(yáng)，不出現(xiàn)氣泡者為陰性。
（4）說(shuō)明
1）試驗(yàn)用的過(guò)氧化氫濃度不宜過(guò)高，如應(yīng)用30%的過(guò)氧化氫，則產(chǎn)生氣泡出現(xiàn)假陽(yáng)性；
2）培養(yǎng)物不應(yīng)含有血液，因?yàn)檠�液中含有觸酶，容易出現(xiàn)假陽(yáng)性。
3）該實(shí)驗(yàn)用于分辨革蘭氏陽(yáng)性菌中球菌科的鏈球菌（陰性）與葡萄球菌（陽(yáng)性）。

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
食品安全管理員，是指經(jīng)符合要求的培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作的人員。

食品安全管理員培訓(xùn)考核類別根據(jù)所從事的行業(yè)不同，分為A類(食品生產(chǎn))、B類(食品流通)和C類(餐飲服務(wù))共3類。其中C類(餐飲服務(wù))又分為C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))和C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))。


食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其培訓(xùn)考核類別相對(duì)應(yīng)，不得跨行業(yè)從業(yè)。通過(guò)C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))食品安全管理員的工作。

食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定，是重大的民生問(wèn)題。隨著生活水平的不斷提高，食以安為先的要求更為迫切。國(guó)家在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的同時(shí)，也需要引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位自主開(kāi)展食品生產(chǎn)、流通、銷售、服務(wù)等全流程的安全控制，全面提高食品安全質(zhì)量。

提交申請(qǐng)表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見(jiàn)的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過(guò)程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲(chóng)鼠害控制
8．場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
食品檢驗(yàn)工介紹

食品檢驗(yàn)工是國(guó)家職業(yè)技能鑒定的工種之一。 

職業(yè)定義：

       使用檢測(cè)設(shè)備，用抽樣檢查方式對(duì)糧油及制品、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)的人員。

       按技能鑒定規(guī)范要求，食品檢驗(yàn)工分為9個(gè)崗位。考生可根據(jù)自己所在的檢驗(yàn)崗位和擬將從事的專業(yè)檢驗(yàn)崗位選擇一個(gè)崗位報(bào)考，熟悉與掌握該專業(yè)崗位的檢驗(yàn)知識(shí)和有關(guān)要求，熟悉與了解該專業(yè)產(chǎn)品的一些技術(shù)指標(biāo)和要求。

職業(yè)等級(jí)：本職業(yè)共分五個(gè)等級(jí)    初級(jí)   （國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）    中級(jí)   （國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）    高級(jí)   （國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）    技師   （國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）    高級(jí)技師 （國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)


六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級(jí)1400，中級(jí)1600，高級(jí)1800
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
橙血清傾倒平板法微生物測(cè)試（引自可口可樂(lè)熱充填之監(jiān)控和品控要求手冊(cè)）
1.培養(yǎng)基和試劑：
a)異丙醇
b)預(yù)配好和已消毒的10％酒石酸溶液
c)橙血清瓊脂（OSA）
2.設(shè)備和儀器
a)消毒處理過(guò)的塑料吸管或消毒過(guò)的玻璃吸管，或消毒處理過(guò)的注射器(帶針頭的)
b)己消毒的有蓋培養(yǎng)皿。
c)可維持溫度在44℃—46℃的恒溫水浴鍋。
d)可維持溫度在28C+/一1.0℃(Y&M)和35r+/一1.0℃(Tc)的培養(yǎng)箱
e)已消毒的注射器，10cc
f）一次性的塑料注射過(guò)濾器
3.操作步驟：
3.1.準(zhǔn)備培養(yǎng)基
3.1.1粉劑無(wú)水橙血清瓊脂應(yīng)按照制造商的指示進(jìn)行準(zhǔn)備。按照每升橙血清瓊脂加入己消毒的約等于14毫升10％的酒石酸的比率，酒石酸必須以無(wú)污染的方法加入以消毒的橙血清瓊脂(最后的PH值需要在3.6—4.0之間)。最簡(jiǎn)單的方法是用一個(gè)一次性已消毒的注射器來(lái)做。在把橙血清瓊脂從44℃—46℃的恒溫水浴取出后，打開(kāi)一個(gè)一次性已消毒的注射器，吸取10％的酒石酸到注射器，注射10％的酒石酸到培養(yǎng)基中。
3.2樣品測(cè)試
3.2.1將已經(jīng)于30℃環(huán)境下培養(yǎng)的樣品取出并放置到微生物實(shí)驗(yàn)室。
3.2.2用酒精燈擦拭工作臺(tái)。要注意任何明火，如火爐。酒精是非常易燃的液體。
3.2.3開(kāi)一包已消毒的有蓋培養(yǎng)皿并將平板安排放置于工作臺(tái)上。
3.2.4在每個(gè)平板底部寫上樣品的標(biāo)識(shí)符號(hào)。即使平板掉落并且蓋子飛出，每個(gè)平板的標(biāo)識(shí)也不會(huì)被遺失。
3.2.5對(duì)每個(gè)樣品用一個(gè)新的吸管。
3.2.6接從每個(gè)樣品中以無(wú)菌的方法取出樣品并移至有蓋培養(yǎng)皿。以無(wú)污染

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2025/1/10 9:10:55