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【課程大綱】

麗水市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營許可證
 影響微生物耐熱性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③鹽類 ④糖類 ⑤pH值 ⑥蛋白質(zhì) ⑦初始活菌數(shù) ⑧微生物的生理狀態(tài) ⑨培44、養(yǎng)溫度⑩熱處理溫度和時(shí)間
45、罐藏食品的變質(zhì) ①脹罐 ②平蓋酸敗 ③黑變 ④發(fā)霉
通常細(xì)菌類生長(zhǎng)發(fā)育的最低水分活度 0.90，酵母菌類及真菌類分別為0.88和0.80。為了抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)千制品的儲(chǔ)藏期，必須將其水分活度降到0.70以下。
47、褐變是食品干制過程中經(jīng)常遇到的現(xiàn)象。褐變有酶褐變與非酶褐變之分.
升華干燥法有許多顯著的優(yōu)點(diǎn)，主要是：①整個(gè)干燥過程處于低溫和基本無氧狀態(tài)，因此，干制品的色、香、味及各種營養(yǎng)素的保存率較高，非常適合極熱敏和極易氧化的食品千燥；②由于食品在升華之前先被凍結(jié)，形成了穩(wěn)定的骨架，該骨架在冰晶升華之后基本維持 不變，因而干制品能夠保持原有結(jié)構(gòu)及形狀，且能形成我孔狀結(jié)構(gòu)，具有極佳的速溶性和快 速復(fù)水性；③由于凍結(jié)對(duì)食品中的溶質(zhì)產(chǎn)生因定作用，因此在冰品升華后，溶質(zhì)將留在原處， 避免了一般干燥方法中常出現(xiàn)的因溶質(zhì)遷移而造成的表面硬化現(xiàn)象；④升華干燥制品的最終 水分極低，因此具有極好的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，在有良好的包裝情況下，儲(chǔ)藏期可達(dá)2--3年；⑤升華干燥過程所要求的加熱溫度較低，干燥時(shí)通常不必絕熱，熱損耗少。
49、升華干燥法的缺點(diǎn)主要是成本高，干制品極易吸潮和氧化，因而對(duì)包裝有很高的防潮和透氧率的要求。

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
近年來，食品安全問題所引發(fā)的重大事件層出不窮，已經(jīng)成為了關(guān)系到國計(jì)民生的社會(huì)問題，對(duì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定造成了極大的影響。食品安全檢驗(yàn)成為生產(chǎn)加工的重中之重，加大對(duì)食品企業(yè)的檢查，推動(dòng)食品檢驗(yàn)的工作成為大熱工種。市場(chǎng)崗位需求增大，人才供不應(yīng)求，薪酬待遇水漲船高，員工的月平均工資達(dá)到了6000-8000元，工資隨著工作經(jīng)驗(yàn)上升幅度大。食品安全檢驗(yàn)員證報(bào)名條件報(bào)名入口此外，受到國內(nèi)諸多方面因素的影響，沒有足夠的人去關(guān)注食品安全問題，而且我國對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究，都是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的，并沒有在實(shí)際生活中去試驗(yàn)，所以日常生活中發(fā)生食物中毒等事件還是比較常見的。從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)相關(guān)的工作，就一定要有的質(zhì)檢證書，現(xiàn)在工作制度越來越規(guī)范，崗位都是持證上崗，為了維護(hù)企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)，保證企業(yè)的安全生產(chǎn)，人才更新速度快，為了避免未來人才更新的給自身帶來危機(jī)。非常建議提升一下個(gè)人的專業(yè)素質(zhì)增強(qiáng)個(gè)人競(jìng)爭(zhēng)力。
提交申請(qǐng)表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
食品安全管理師培訓(xùn)教程

一  人員管理

二  儀器、設(shè)備管理
三  試劑管理
四  樣品管理
五  檢測(cè)過程管理
六  原始記錄/報(bào)告編寫/保存
七  穩(wěn)定性試驗(yàn)
         八  化驗(yàn)室安全
六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級(jí)14 00，中級(jí)16 00，高級(jí)18 00
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
細(xì)菌的主要理化性狀
1 細(xì)菌的化學(xué)組成
主要包括水、蛋白質(zhì)、糖類、脂類、無機(jī)鹽、核酸和維生素等。
（1）水分：占細(xì)菌質(zhì)量75%-85%，芽孢約40%，細(xì)菌繁殖體內(nèi)主要是游離水，芽孢內(nèi)主要是結(jié)合水。
（2）固形成分：占菌體質(zhì)量15%-25%，有蛋白質(zhì)、核酸、糖類、脂類和無機(jī)鹽類等。在固形成分中，碳、氫、氧、氮四種元素占90%-97%，其他元素占3%-10%。
2 細(xì)菌的物理性狀
（1）帶電現(xiàn)象：G+ 等電點(diǎn)低，均為pI 2-3；G- 等電點(diǎn)高，約為pI 4-5。
（2）多相膠體：細(xì)菌原生質(zhì)中具有多種蛋白質(zhì)，其成分結(jié)構(gòu)各不相同，為多相膠體。
（3）表面積大：有利于細(xì)菌吸收營養(yǎng)和排泄代謝產(chǎn)物，因而細(xì)菌代謝活躍，繁殖速度很快。
（4）布朗運(yùn)動(dòng)：無鞭毛的細(xì)菌在溶液中，因受到分散酶分子的撞擊，發(fā)生不移動(dòng)位置的顫動(dòng)，叫做布朗運(yùn)動(dòng)。

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營許可證

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/2/2 19:10:06