【課程大綱】潛江食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
7、食品容器和包裝材料污染及其防治
（1）塑料及其衛生問題
聚乙烯： PE 、 聚苯乙烯： PS 、
聚丙烯： PP、 聚碳酸酯塑料：PC
聚偏二氯乙烯： PVDC 聚氯乙烯：PVC
塑料添加劑、增塑劑對人體的危害
與食品接觸時，向食品中移溶，可引起肝血管肉瘤；若存在游離甲醛，可導致肝臟可出現灶性肝細胞壞死和淋巴細胞浸潤。
增塑劑PAEs對人和動物都有一定的毒性，它與塑料分子的結合非常脆弱，隨著使用時間的增加可以從塑料中轉移到所接觸的食品和大自然中，造成對環境、生物和食品的污染。尤其是塑料袋接觸到包裝食品中所含的水或油脂或受熱時，增塑劑會大量溶出，且溶出的數量與塑料袋中增塑劑的含量成正比。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
餐飲業常用管理方法
•5S：5S即 SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO (清掃)、SEIKETSU(清潔) 、SHITSUKE(修養 )
•
• 五常法：即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律的簡稱
•
• 六T法：即6個天天要做到：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進，簡稱6T實務
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
授課 授課是最常用的培訓方法之一，為使授課的效果更好，最好能和其他形式的培訓方法相結合，如錄像、演示等。授課培訓要收到良好的效果，最好要把講課和交流結合起來，除了講課外應該和被培訓者進行交流互動，才能知道培訓的效果到底如問。
演示 演示就是在從業人員面前示范正確的操作方法。演示前應對本項操作中可能存在的危害因素進行通俗的解釋。演示時要強調正確操作的關鍵點，必要時可以指出常見的錯誤操作方式。
操作提示 操作提示操作提示即在實際操作的場所，以圖片、文本等形式設置規范操作方法的標示。
操作提示能夠直觀地告訴從業人員，應該按照什么樣的要求進行操作。在諸如洗手、餐具清洗等工序中，操作提示特別有效。
錄像、圖片、宣傳單 在員工經常逗留的場所（如更衣室、食堂）布置圖片、宣傳單能夠營造單位內重視食品安全的氛圍。錄像的優點是能夠做到標準化，被培訓者的學習較為自由，并且能夠對照反復練習。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
五、學校食堂衛生管理制度
學校食堂管理制度包括:
1、食堂衛生檢查制度
2、餐具消毒管理制度
3、從業人員健康檢查制度
4、食堂從業人員衛生知識培訓制度
5、食品采購驗收制度
6、食品留樣管理制度，飯菜留樣必須堅持48小時，且留樣量不低于100克。
7、原料采購索證登記制度
8、配餐間管理制度
9、五病調離制度:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其
它有礙食品衛生的疾病。
菌菇類
菌菇類
以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷
氨酸鈉等外，還含有大量礦物質和維生素B族。最近發現，黑木耳等有抗血小板凝結、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細胞也有一定的抑制效應。
番茄
除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強的抗氧化劑，抑制脂質過氧化作用比維生素E更強，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發生率。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
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【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/8 16:55:59
