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【課程大綱】

周口食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
十大垃圾食品你知道嗎？

第一：油炸食品

導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。  

第二：腌制類食品          

導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。  

第三：加工類肉食品
含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑

第四：餅干類食品           食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
法律責(zé)任
•生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（不含被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品以及無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品）；拒不召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化未按規(guī)定處理，造成嚴(yán)重后果；餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用等的法律責(zé)任
           法第85條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

•進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度；未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；餐飲服務(wù)提供企業(yè)未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備；餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具的等違法行為的法律責(zé)任
           法第87條   違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
主 要 內(nèi) 容

1 食品添加劑的必要性

2 食品添加劑的安全性

3 食品添加劑的歷史、現(xiàn)狀和未來

1 食品添加劑的必要性

1.1 中國食品安全問題的幾個特點(diǎn)

(1) 源頭污染帶來的食品安全風(fēng)險不亞于食品加工生產(chǎn)過程

(2) 人為因素帶來的食品安全風(fēng)險不亞于自然因素

(3) 食品安全對消費(fèi)者心理健康造成的傷害不亞于對身體健康的危害

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
•應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。��
•操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。
•接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：��
      處理食物前；��

      使用衛(wèi)生間后；��

      接觸生食物后；��

      接觸受到污染的工具、設(shè)備后；��

      咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；��

      處理動物或廢棄物后；��

      觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

      從事任何可能會污染雙手的活動后。��

•專間操作人員進(jìn)入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。��
•不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。��
•不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。��
•進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。��
在目前的國際食品貿(mào)易中，SPS協(xié)定是保證食品安全的基礎(chǔ)。基于SPS協(xié)定的所有措施必須以科學(xué)性為基礎(chǔ)，同時保持一致化和透明度。科學(xué)性，就是要以風(fēng)險分析的原理研究所關(guān)心的問題。

風(fēng)險分析是針對國際食品安全需求應(yīng)運(yùn)而生的一種宏觀管理模式，通過風(fēng)險分析，可保證食品安全管理政策的科學(xué)性和完整性，風(fēng)險分析在WTO的工作機(jī)制中，是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和解決國際食品貿(mào)易爭端的依據(jù)。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2025/1/17 9:04:49