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國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
二、食品采購及儲存衛生要求3
(三)采購食品及食品原料要有專人負責驗收、登記，建立進貨臺賬。 (四)入庫保管的食品及食品原料，要分類上架存放，做到離墻(30 CM)、離地(30 CM);并要做到先進先出。
(五)需冷藏的食品原料、熟食品應置于冰箱(冰柜)保存，冷藏時間不宜超過24小時，并要對冰箱等冷藏設備進行清潔，保證冷藏效果。
(六)食品存放要嚴格做到生熟分開存放，避免交叉污染。
(七)殺蟲劑、滅鼠藥、硝酸鹽、亞硝酸鹽等有毒有害物質不得在食品庫房、食品加工和進餐場所內存放。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品安全管理機構設置和人員配備要求
•大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員。
•其他餐飲服務提供者應配備專職或兼職食品安全管理人員。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
潛伏期2~40小時，多為14~20小時，主要癥狀為嘔吐、腹痛、頻繁腹瀉，腹瀉一般為水樣、血水樣、粘液或膿血樣便，里急后重不明顯。 部分病人發冷、發燒，重者脫水，意識不清、血壓下降、循環障礙。 漁民帶菌率為34.8%。主要中毒食品是海產品，包括生食小白蝦或咸魚、蝦醬，貝類，其次是咸菜等。
、 O157：h7大腸桿菌食物中毒
O157：h7大腸桿菌是致瀉性大腸埃希氏菌中最常見的血清型腸出血性大腸桿菌，毒性很強，很少量的病菌就可使人致病。引起大腸埃希氏菌中毒的主要是一些動物性食品，如乳與乳制品、肉類、水產品等，牛和豬是傳播這種病菌引起中毒的主要原因。
致病性大腸埃希氏菌屬主要分為五大類
1、產毒素型大腸埃希氏菌(ETEC)，
2、侵襲型大腸埃希氏菌(EIEC)
3、腸道致病性大腸埃希氏菌(EPEC)
4、出血性大腸埃希氏菌(EHEC)
5、腸粘附性大腸埃希氏菌(EAEC)
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
在各功能區域內未就近設置洗手設施或數量不足，或未配置相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近未標示正確的洗手消毒方法。
15、涼菜等專間有明溝，無開閉式食品傳遞窗，未配置空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施。
16、專間未設置二次更衣、洗手、消毒設施的通過式預進間。
17、地面坡度不夠，易積水；使用光面瓷磚，加之油污未及時清理，人易滑倒；排水溝道未及時沖洗、疏撈，致使餐余垃圾殘渣積存，溝道堵塞、漫溢。
18、垃圾容器采用廢棄紙箱（盒），或利用因殘舊、破損的食品容器；未在垃圾容器的醒目位置標示明顯標識，未配置蓋子隨時加以密封。
引起細菌性食物中毒常見致病菌?
?沙門氏菌
來源:動物及其糞便和被污染水源
易污染食品:肉、禽、魚、蛋、奶及其制品 ?葡萄球菌(多為金黃色葡萄球菌)
來源:人或動物的化膿性病灶
易污染食品:奶及其制品、糕點、熟肉類 ?臘樣芽孢桿菌——孢子菌，部份在加熱后
仍能生存 來源:糧谷類食品，以米飯最常見
易污染食品:土壤、空氣、塵埃
?副溶血性弧菌——海洋類細菌
來源:海水、海產品
易污染食品:海產品、腌制品
?志賀氏菌(痢疾桿菌)
來源:病人及帶菌者糞便、被污染的水源 易污染食品:冷盤、涼菜
?空腸彎曲菌——微需氧菌
來源:家禽、鳥類及狗等家庭寵物
易污染食品:生的肉及其制品、魚、奶、糕點
?產氣莢膜梭菌——厭氧菌，加熱、脫水后以
孢子形式存活
來源:人畜糞便、土壤、被污染的水
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】臨沂食品安全員，臨沂食品安全管理師，臨沂食品安全總監
證書全國通用
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/2/10 18:36:04
